Crostatine senza glutine con crema Fondente e Namelaka bianca

Oggi è l'ultimo venerdì del mese della Scuola di cucina del 100 % Gluten Free (fri)Day dedicato alla frolla e noi ne approfittiamo per condividere con tutti voi questa megagalattica ricetta, realizzata per il servizio di FREE del mese di Marzo...
Delle strepitose crostatine con frolla di saraceno e nocciole, riempite con crema di cioccolato fondente e crema di namelaka bianca.
Il connubio è qualcosa di indescrivibile, il gusto amaro del cioccolato e la dolcezza e sofficità della namelaka vi lasceranno senza parole...vi diciamo soltanto che durante il set le abbiamo spazzolate aggiungendo il doppio della namelaka che vedete in foto ;-)
Adesso a voi il giudizio!!

INGREDIENTI
Per la frolla
150 g di farina di grano saraceno Molino Rossetto
70g di farina di riso Molino Rossetto
40 g di zucchero
150 g di burro freddo
80 g di nocciole tritate
1 uovo
Per la Crema fondente
250 g di cioccolato fondente gf
1,5 dl di panna fresca
15 g di bacche di goji
Per la Crema namelaka
160 g di cioccolato bianco Conad
2g di gelatina in fogli Paneangeli
2 dl di panna fresca
5 g di sciroppo di glucosio
1 dl di latte intero
PROCEDIMENTOPer la namelaka:Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria. Mettete la gelatina in fogli in ammollo in 150 ml di acqua, per 5 minuti. Portate ad ebollizione il latte in un pentolino, spegnete e aggiungete lo sciroppo di glucosio e la gelatina ben strizzata. Aggiungete in tre volte il composto al cioccolato bianco mescolando energicamente con una spatola di silicone dal centro verso i bordi.Aggiungete la panna fredda ed emulsionate con un frullatore a immersione finché la schiuma non si dirada. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per 12 ore.Per la frolla:
Create su una spianatoia una fontana con le farine miscelate, le nocciole, lo zucchero e aggiungete al centro l'uovo e il burro a pezzetti. Impastateenergicamente finché l'impasto non sarà morbido e il burro ben amalgamato. Create una palla, avvolgete in pellicola e riponete in frigo per 30 minuti.Riscaldate il forno a 200°. Dividete la pasta frolla in 10 palline, stendete con l'aiuto di un mattarello su un piano infarinato. Ricoprite con la frolla gli stampi per crostatine.Fate cuocere per 20 minuti a forno statico e poi sfornate.
Per la crema al cioccolato:
Mettete in ammollo le bacche di goji in acqua tiepida per 10 minuti. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Togliete dal fuoco e aggiungete la panna. Aggiungete le bacche di goji ben strizzate.Versate la crema al cioccolato e lasciate raffreddare. Decorate a piacere con la crema namelaka.
Con questa ricetta partecipiamo anche al 100% Gluten Free (fri)Day