Crostini con frittata all’erba cipollina

Un ottimo finger food da gustare come antipasto o come piatto unico, accompagnato da un’insalata di rucola e pomodori o da una delicata salsa al peperone. Vi rimando alla ricetta: salsa al peperone (sostituite alla ricotta o squaqquerone il philadelphia e omettete le noci)    INGREDIENTI 20/25 pezzi di pane tipo baguette 1 patata media 200 ml di latte parzialmente scremato 5 cucchiai di erba cipollina fresca 2 uova 2 cucchiai di pancetta affumicata a dadini ½ cucchiaino di pepe verde, aumentabile sino a 1 cucchiaino 3 cucchiai di mandorle sbriciolate 5 cucchiai di pane grattato Sale q.b. PROCEDIMENTO Sbucciate e tagliate a pezzi piccoli la patata e fatela lessare in acqua. Quando risulterà cotta, colatela e fatela raffreddare. In seguito riducetela in purea con una forchetta.

In una ciotola mettete le uova, il sale, il latte, il pepe e l’erba cipollina sminuzzata. Mescolate bene. In una pentola antiaderente calda, ponete la pancetta e fatela rosolare nel suo grasso per qualche minuto, toglietela e versatela nel composto di base, al quale unirete infine la patata schiacciata e il mix di pane grattato e mandorle. Il composto risulterà piuttosto denso.
Versate una piccola quantità di olio di arachidi nella pentola che avete usato per la pancetta, distribuitelo su tutta la superficie e togliete l’eccesso con della carta assorbente da cucina. Scaldate su fuoco medio. Con l’aiuto di un mestolo (poco capiente o in alternativa con un cucchiaio da cucina) versate una dose di composto nella pentola calda e allargatelo. La frittatina dovrà cuocere da ambo le parti per qualche minuto (molto dipende dal calore della fiamma e dalla quantità di composto), circa 3 da un lato e un paio dall’altro. Continuate sino all’esaurimento della miscela, avendo cura di oliare sempre la pentola tra una frittata e l’altra e di togliere l’unto in eccesso con la carta.

Quando le frittate si saranno freddate tagliatele a fette triangolari. Nel frattempo scaldate i pezzi di pane in pentola o nel forno caldo. Componete poi la bruschetta adagiando su ciascun pezzo di pane una fettina di frittata.