Crumble di coniglio e verdure

INGREDIENTI

300gr. di spalla di coniglio disossata

4 carote

4 rape

3 zucchine

qualche cimetta di broccolo

100gr. di piselli surgelati

2 cipolle

1 spicchio d’aglio

3 rametti di coriandolo

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di peperoncino spezzettato

2 cucchiai di curry in polvere

burro

sale

pepe

PER IL CRUMBLE

75gr. di burro

70gr. di formaggio parmigiano grattugiato

80gr. di farina

3 cucchiai di pangrattato

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PROCEDIMENTO

• Pelate le cipolle e lo spicchio di aglio e tagliateli a fettine molto sottili. Lavate le verdure, asciugatele, quindi raschiate e spuntate le carote, mondate rape e zucchine. Tagliate poi tutte le verdure a dadini. Sciacquate il coriandolo, quindi staccate le foglie dai rametti. Riducete la carne di coniglio a listarelle.
• In una padella scaldate l’olio di oliva e aggiungetevi l’aglio, le cipolle, il peperoncino e il curry. Salate, pepate e rosolate a fuoco moderato per 2 minuti. Aggiungete poi la carne, proseguite la cottura per 3 minuti, quindi versate tutte le verdure preparate, insieme ai piselli e al coriandolo.
• Cuocete ancora per 10 minuti mescolando frequentemente. Preriscaldate il forno a 180°C. Preparate il crumble versando in una ciotola la farina, il formaggio e il pangrattato. Mescolate, aggiungete 70gr. di burro e amalgamate bene.
• Imburrate 4 pirofile individuali, versate il composto di carne e verdure, coprite ciascuna ciotola con il crumble preparato e infornate per 25 minuti. A cottura ultimata, fate riposare qualche minuto, quindi servite.