Cucina friulana: Fertàe cu’ la cèvole e salam – Frittata con cipolla e salame

©http://nuvoledifarina.blogspot.it E' ora di tornare a parlare su questo blog di ricette della tradizione, proprio quelle ricette che hanno reso la nostra cucina tanto apprezzata in tutto il mondo, e lo faccio assieme ad alcune amiche che come me amano scoprire, riscoprire, paragonare e vedere quanto si somiglia o quanto e come si differenzia a tavola la nostra penisola. Noi non siamo né una né LA rubrica, non ci interessa esserlo, vogliamo essere piuttosto un gruppo di amiche che riunite attorno a un tavolo si raccontano le loro ricette, in questo caso quelle tipiche e si dicono "Sai anche da me c'è questa ricetta e si fa così". Questa volta, complice anche la bella stagione che speriamo arrivi presto per tutti, abbiamo pensato di trasferirci sul prato a fare un pic-nic e cosa meglio di una frittata può esserci da portare a una scampagnata? A chiacchierare con me, Carla e Artù di frittate si è aggiunta una nuova amica, Giovanna, e chiacchierando abbiamo scoperto che nelle nostre regioni esiste una ricetta di frittata in comune, forse anche più di una a dire il vero ma noi ci siamo soffermate sulla frittata con il salame; se siete curiosi di scoprire anche voi analogie e differenze vi invito a leggere le ricette della fertàe cu' la cèvole e salam (Friuli Venezia Giulia - da me), della frittata cu ricotta e suprissata (Calabria - Giovanna), della fritàda rugnùsa cun la lügànega (Lombardia - Carla) e della Frità rognosa (Piemonte - Artù).
La fertàe cu' la cèvole e salam è una frittata tipica del Friuli fatta con ingredienti tipici della vita contadina: le uova, la cipolla e il salame che deve essere fresco, la stagionatura non deve superare infatti i 10-15 giorni altrimenti in cottura diventerebbe troppo secco. Questo tipo di salame è utilizzato in Friuli soprattutto per prepararlo all'aceto con o senza cipolla, ma anche in questa frittata risulta altrettanto gustoso e goloso.
La frittata con cipolla e salame, come ogni frittata, è facilissima e velocissima da fare:

Ingredienti per una frittata per due persone:

4 uova
60 gr di salame fresco (io Dentesano)
1/2 cipolla
1/2 cucchiaio di burro
sale, pepe nero

Procedimento:

Affettiamo la cipolla sottilmente e rosoliamola in padella con il burro; aggiungiamo il salame tagliato prima a fette spesse poi a pezzetti e lasciamolo rosolare. Nel frattempo rompiamo le uova in una ciotola e battiamole con una forchetta assieme a un pizzico di sale. Non appena il salame è ben rosolato, aggiungiamo le uova e chiudiamo la padella con un coperchio per far cuocere in maniera più uniforme la frittata.
Dopo due minuti controlliamo la cottura scostando leggermente il bordo della frittata e se questa risulta durata capovolgiamola su un coperchio e facciamola scivolare di nuovo nella padella per cuocere l’altro lato. Non appena sarà cotta, trasferiamola su un piatto da portata e cospargiamola con pepe nero macinato al momento. E' buonissima fredda accompagnata da una fresca insalatina.

E da voi si fa la frittata col salame, e come si fa? Raccontatecelo se vi va.