Cucina giuliana: Putizza

RICETTA IN DIALETTO TRIESTINO E SOTTO IN ITALIANO
©http://nuvoledifarina.blogspot.it Sta rivando la Pasqua e ogni region, città, famiglia ga le sue tradizioni culinarie per festeggiar sto periodo, chissà perché co se parla de feste la prima roba che me vien in mente xe i dolci… a Trieste in sto periodo se usa far e regalar la pinza e la titola, ma ve le avevo proposte el scorso anno qua cussì go pensa de proporve un dolce che el xe de Pasqua ma el vien portado in tola anche per altre festività: la putizza.
La putizza xe un dolce tipico della cusina carsolina con una pasta simile alla pinza ma nell’aspetto e nel gusto ghe rassomiglia alla gubana goriziana, la xe fatta con un impasto poco dolce e un ripien de frutta secca e cioccolata al latte. La ricetta no la xe mia ma de una buonissima pasticceria vizin de casa mia, mi la go assaggiada e la xe sai bona, ecco la mia putizza:

Per farla se parti preparando la pasta con:
500 gr de farina 00
40 gr de lievito de birra
3 ovi
1 tuorlo
1 albume
50 gr de burro fuso
120 gr di zuchero
1 bicer de latte tiepido
un pizzigo di sale
la scorza grattada de un limon
Squaiemo el lievito nel latte tiepido, zontemo metà della farina e metà del zucchero e lasemo lievitar l’impasto per un'ora in un posto caldo. Unimo a sto composto el burro fuso, quel che resta della farina e del zucchero, la scorza dl limon, 3 ovi un tuorlo e el pizzico de sal. Lasemo lievitar per meza ora e intanto preparemo el ripien con:
50 gr de burro 50 gr de biscotti secchi 60 gr de uvetta 60 gr de nose 60 gr de nosele 50 gr de zuchero 60 gr de cioccolata al latte 2 cuciari de miel de acacia 3 cuciari de latte rum q.b. Smoiemo l’uvetta nel rum, tritemo i biscotti secchi senza farli troppo fini e metemoli de parte, dopo tritemo anche le nose e le nosele. Squaiemo la cioccolata a bagnomaria e zontemoghe el miel, le nose e le nosele tritade, el latte e l’uvetta strizzada. In un padellin metemo a squaiar el burro zontemoghe el biscotto tritado e femolo tostar, alla fine zontemo anche questo composto alla cioccolata e alla fruta secca e miscemo ben.
Ciolemo el nostro impasto e demoghe una forma rettangolare, metemo el ripien stando attenti a lasar liberi i bordi. Rodolemo e dopo involtizemo el rodolo come per far una cagoia e trasferimo tutto in un stampo, spennellemo con la ciara de ovo e lasemo lievitar per un'altra meza ora. A sto punto semo pronti per la cottura, che la anderà fatta in forno preriscaldado a 160° per 30 minuti col dolce scoperto e 30 minuti coverto conl’alluminio per no farghe ciapar troppo color.
  IN ITALIANO
©http://nuvoledifarina.blogspot.it Si avvicina la Pasqua e ogni regione, città, famiglia ha le proprie tradizioni culinarie per festeggiare questo periodo; chissà perché come si parla di feste a me vengono in mente per prima cosa i dolci.... A Trieste in questo periodo si usa fare e regalare pinza e titola, ma ve lo avevo proposte già lo scorso anno qui, per cui questa volta ho pensato di proporre un altro dolce che pur essendo pasquale viene portato sulle tavole anche in occasione di altre festività: la putizza.  La putizza è un dolce tipico della cucina carsolina con una pasta simile a quella della pinza ma visivamente e nel gusto simile alla gubana goriziana; è costituita da una pasta poco dolce che contrasta con un ripieno di frutta secca e cioccolato al latte. La ricetta non è mia ma è quella utilizzata in una golosissima pasticceria a due passi da casa mia, io l'ho provata ed è veramente eccezionale. ecco la mia putizza:

per farla si parte con il preparare la pasta con:
500 gr di farina 00 40 gr di lievito di birra 3 uova 1 tuorlo 1 albume 50 gr di burro fuso 120 gr di zucchero 1 bicchiere di latte tiepido un pizzico di sale la scorsa grattugiata di un limone Sciogliamo il lievito nel latte tiepido, dopo 10 minuti, aggiungiamo questo a metà quantità di farina e metà di zucchero e lasciamo lievitare l'impsato in luogo caldo per circa 1h. Uniamo a questo composto il burro fuso, il resto della farina e dello zucchero, la buccia di limone, le tre uova e il tuorlo e il pizzico di sale; formiamo una palla a facciamo lievitare nuovamente l'impasto per mezzora. In questo arco di tempo possiamo preparare il ripieno con:
50 gr di burro 50 gr di biscotti secchi 60 gr di uvetta 60 gr di noci 60 gr di nocciole 50 gr di zucchero 60 gr di cioccolata al latte 2 cucchiai di miele di acacia 3 cucchiai di latte rum q.b. Ammolliamo l'uvetta nel rum; tritiamo non troppo finemente i biscotti secchi e mettiamoli da parte, alla stessa maniera tritiamo noci e nocciole. Fondiamo la cioccolata a bagnomaria, a questa uniamo il miele e il trito di noci e nocciole, il latte e l'uvetta ben strizzata. Mettiamo sul fuoco un padellino e facciamoci fondere il burro, uniamo le briciole di biscotto e facciamole tostare, infine uniamo anche questo al composto di frutta secca e cioccolata e mescoliamo bene.
Riprendiamo il nostro impasto e stendiamolo in forma rettangolare, mettiamo sopra il ripieno facendo attenzione a lasciare liberi i bordi. Arrotoliamo, poi avvolgiamo il rotolo come per formare una chiocciola, trasferiamo il tutto in uno stampo, spennelliamo con l'albume e lasciamo lievitare nuovamente per 30 minuti. A questo punto siamo pronti per la cottura che andrà fatta in forno preriscaldato a 160° per 30 minuti con l'impasto scoperto e per altri 30 minuti coperto con carta alluminio affinché il dolce non si colori troppo.
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