Cucina tipica: le frittelle di Carnevale

 Per un toscano, soprattutto delle mie zone, il Carnevale è un periodo sentitissimo. Anche e soprattutto per la tradizione dolciaria che vede ogni anno alternarsi cenci, frittelle di riso, di mele, schiacciata alla fiorentina, zuccherini!
Insomma un tripudio di golosità che vede, all'apice della classifica cenci e frittelle. Oggi, allora, ho deciso di condividere con voi la ricetta delle frittelle di riso...quella della mia nonna! vi garantisco che sono assolutamente deliziose.So che ne esistono numerose varianti, anche perchè ognuno ha la sua ricetta e il suo ingrediente segreto; quella che vi propongo qui è la ricetta delle frittelle di riso di Carnevale (dette anche "frittelle di San Giuseppe", perchè si preparano anche il 19 marzo, in occasione della festa del papà) senza uvetta. Ma se la gradite, potete tranquillamente aggiungerla; un unico imperativo: le frittelle devono essere morbide e cremose al loro interno, non dimenticatelo!Ingredienti (per 30-40 frittelle)- 200 gr di riso
- 600 ml di latte
- 300 ml di acqua
- 2 uova
- 80 gr di burro
- 80 gr di zucchero
- la scorza di un limone grattugiata
- un pizzico di sale
- abbondante olio di semi per friggere
Ecco come si preparano le frittelle:
Si mettono latte e acqua in una pentola e si fa scaldare il tutto; si aggiunge un pizzico di sale, 40 gr di burro e metà dello zucchero. Mescolate e fate scogliere bene; poi buttate il riso e aggiungete la scorza grattugiata del limone.Si fa cuocere il composto fino a che il latte non sia stato completamente assorbito.Adesso si fa raffreddare il riso per un paio d'ore (la mia nonna lo fa raffreddare per una notte intera) e poi si uniscono i tuorli d'uovo.Gli albumi vanno invece montati a neve molto ferma e poi uniti al composto.

La variante con uvetta sultanina

Il composto deve essere omogeneo e duro, così da poter essere lavorato con un cucchiaio.Adesso fate scaldare bene l'olio in una padella profonda, col cucchiaio create delle palline di impasto che immergerete nell'olio ben caldo.Le frittelle devono essere dorate; scolatele e passatele nello zucchero semolato.Servitele fredde o appena tiepide; saranno squisite!!!!