culurgiones al pomodoro

i culurgiones o culurjones, sono ravioli sardi e precisamente tipici della zona della Barbagia e dell’ Ogliastra (oramai diffusi in tutta la Sardegna); l’impasto è preparato con la semola di grano duro, acqua e sale, null’altro.. e il suo ripieno tipico è patata, pecorino, menta e aglio (oppure con una cagliata secca in salamoia (viscidu) che si trova solo in sardegna – aggiungo purtroppo perchè è speciale) e conditi con semplice pomodoro e pecorino.

la forma di questi meravigliosi ravioli, rappresenta una spiga (benauguranti) e si preparano a mano ad uno ad uno , con una chiusura dei bordi pizzicata con le dita ( qui troverete il video).

Dei culurgiones esiste anche la versione dolce farciti di mandorle, acqua di fiori d’arancio, vanillina, zucchero scorza di limone e poi vengono fritti.. .. ma di questi ne parleremo prossimamente…

ingredienti per la preparazione dei culurgiones – dosi per 2 persone

per la pasta:

100 gr di farina di semola di grano duro
1 cucchiaino di sale
acqua q.b. per impastare

per il ripieno:

2 patate medie rosse
2/3 foglie di menta
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
100 gr di pecorino sardo
1 spicchio di aglio

per il sugo:

2 pomodori ramati
olio extravergine di oliva
1 scalogno
sale e pepe q.b.
pecorino sardo stagionato grattugiato

in una ciotola mettere la farina si semola , sale e aggiungere acqua fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. lasciare riposare; io l’ho lavorato a mano perchè l’impasto non era eccessivo, ma vi consiglio di lavorarlo con l’impastatrice.

pulire e tagliare a quadrotti le patate e farle lessare nel microonde per circa 5 minuti – se non avete il microonde, lessatele in acqua salata.

schiacciare con uno schiacciapatate e aggiungere l’olio, l’aglio tritato finemente e la menta. (io ne ho aggiunta poca perchè a casa nostra non piace molto). una volta amalgamato bene il tutto, unire il pecorino, terminare di amalgamare e lasciare riposare.