Cuore al cioccolato fondente farcito con panna e philadelphia

RICETTA DI: LOREDANA DE MARTINIS Base torta:
3 uova, 150 g. di zucchero, 150 g. di farina, 3 cucchiai di cacao amaro, 75g. di burro, 75 g. di latte, 1 bustina di lievito per dolci.
Montare uova e zucchero, poi aggiungere latte, burro sciolto e freddo e per ultimo farina e lievito, cuocere a 170 gradi per 20/ 25 minuti, in uno stampo a forma di cuore dai 20 cm di diametro oppure in uno stampo tondo la cui ricaverete la forma a cuore.  Appena fredda tagliate la torta a meta' e farcire con una crema ottenuta con:125g. di piladelphia, 150 g. di panna montata e zuccherata 50 g. di cioccolato fondente tagliato a scaglie, aroma rhum. Montare la panna e aggiungere philadelphia, girare bene e per ultimo il cioccolato a scaglie e il rhum. Poi glassare la torta con la copertura a specchio 175g. di acqua, 150 g. di panna, 225 g. di zucchero, 75 g. di cacao amaro, 7,5 g. di colla di pesce.  Mettere tutti gli ingredienti in una pentola (tranne la colla di pesce che metterete in ammollo in acqua fredda), far bollire per 10 minuti e poi aggiungere la colla di pesce ben strizzata. Mettere in una ciotola e far raffreddare in frigo. Appena e' diventata un po' densa, ma non troppo, glassare la torta . A piacere decorare con cioccolato plastico: 200 g. di cioccolato fondente sciolto al microonde, aggiungere 2 cucchiai di acqua e 2 cucchiai di miele (o glucosio), girare bene, far rapprendere e poi trasferirlo su un piano di marmo per raffreddare la temperatura e lavorarlo con zucchero a velo q.b., fino a quando l'impasto diventa sodo e non appiccicoso, far riposare per 30 minuti e poi lavorarlo per la decorazione, tirandolo con il matterello o la macchinetta per la pasta.