Cuore di cioccolato

INGREDIENTI

1 disco di pan di Spagna al cacao

200gr. di marmellata di ciliegie non zuccherata

4 fogli di gelatina

PER LA MOUSSE

2 tuorli

160gr. di cioccolato fondente

300gr. di panna montata

2 cucchiai di Cointreau

PER IL CARAMELLO

300gr. di zucchero

succo di limone

PER SERVIRE

frutta fresca a piacere

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PROCEDIMENTO

• Preparate la mousse di cioccolato: spezzettate il cioccolato  e fatelo fondere a bagnomaria. Montate i tuorli. Versate a filo sui tuorli montati il cioccolato fuso e il liquore. Per ultimo, incorporatevi la panna.
• Ricavate dal disco di pan di Spagna (servendovi di uno stampo) un cuore. Foderate poi lo stampo con carta da forno o con una garza. Versatevi dentro la mousse di cioccolato e mettetelo in frigorifero. Lasciate rassodare la mousse per almeno tre ore.
• Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda e strizzateli. Fate scaldare la marmellata di ciliegie e in essa scioglietevi i fogli di gelatina.
• Versate la gelatina ottenuta all’interno dello stampo, sopra la mousse e rimettete in frigorifero. Lasciate raffreddare per altre tre ore. Trascorso il tempo indicato, togliete il cuore di cioccolato dallo stampo, eliminate la carta da forno o la garza.
• Preparate il caramello: fate caramellare lo zucchero con il succo di limone e sei cucchiai di acqua, fino a quando è ben dorato. Disponete il cuore di cioccolato su un piatto di servizio. Con un cucchiaino, prelevate delle piccole quantità di caramello e fatelo colare intorno al dolce disegnando motivi decorativi. Guarnite la superficie del cuore di cioccolato con della frutta mista di stagione o con quella che preferite (ciliegie, fragoline di bosco, ribes, lamponi, more, ecc…) e con fili di caramello.