Cuore di panna cotta e lamponi

Ingredienti:
250 g di farina,
120 g di burro,
un uovo,
un cucchiaio colmo di cognac,
3 dl di panna fresca,
1,5 dl di latte,
12 g di gelatina in fogli,
un baccello di vaniglia,
120 g di zucchero a velo,
50 g di zucchero semolato,
300 g di lamponi surgelati,
un pizzico di sale,
Mettete 10 g di gelatina in una ciotola, copritela di acqua fredda e lasciatela ammorbidire per una ventina di minuti. Scaldate la panna con lo zucchero a velo e il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza su fuoco bassissimo in modo che non raggiunga mai il punto di ebollizione, quindi toglietela dal fuoco; a parte, scaldate il latte, unite la gelatina ben strizzata e mescolate su fiamma bassissima fino a quando si sara completamente sciolta. Filtrate il latte attraverso un colino a maglie fitte per eliminare eventuali filamenti di gelatina e incorporatelo alla panna a cui avrete tolto il baccello di vaniglia. Lasciate raffreddare il composto mescolando di tanto in tanto. Mettete nel mixer la farina con un pizzico di sale, 20 g di zucchero e il burro morbido a fiocchetti. Azionate l'apparecchio fino a quando avrete ottenuto un composto sbriciolato; con l'apparecchio in movimento, unite l'uovo e il cognac e continuate ad impastare finche si stacchera e formera una palla di pasta omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare nella parte meno fredda del frigorigero. Cuocete i lamponi con lo zucchero rimasto per 5 minuti, filtrateli con un colino a maglie fitte, misurate il succo ottenuto in una brocca graduata e, se necessario, unite acqua fredda fino ad arrivare a 2 dl di liquido; mettetelo in un pentolino, unite la gelatina rimasta, prima ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata, e mescolate finche si sara' sciolta completamente. Stendete la pasta preparara in una sfoglia dello spessore di circa 2 mm, usatela per rivestire il fondo e le pareti di uno stampo a cuore della capacita di 7 dl, rifilate i bordi, coprite la base di pasta con un foglio di carta da forno riempitelo con fagioli secchi e cuocete la base in forno gia caldo a 180° per 15 minuti. Eliminate carta e fagioli e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti, fino a quando la frolla risulta dorata sui bordi. Toglietela dal forno e, dopo qualche minuto sfornatela e mettetela su un piatto. Quando il composto di pane inizia a solidificare, versatelo nel cuore di frolla e livellatelo. Trasferite la torta in frigo per circa un'ora finche' la panna cotta sara soda. Quindi ricoprite la superficie con la salsa di lamponi e mettete di nuovo il dolce in frigo a solidificare. Se vi piace, potete decorare la torta con cuoricini di frolla.
FOTO E RICETTA TRATTE DAL WEB