Cuoricini con caprino e prosciutto

Ah, l'amour! San Valentino sta per arrivare. In effetti, prima c'è Carnevale, ma in questi giorni mi sono dedicata a cuoricini e antipasti, per cui per un po' ecco vi dovrete sorbire ricette amorose.
Questi cuoricini sono buonissimi. E' una ricetta che ho trovato su giallozafferano.it. Naturalmente non avevo a disposizione tutti gli ingredienti previsti dalla ricetta originale e ho rielaborato un po' le cose. Infatti ho usato il prosciutto cotto invece dell'erba cipollina, che non sono la stessa cosa, ma nulla è scritto nella pietra, no? Appunto. Ecco, dunque, gli ingredienti (io ho usato metà della dose e me ne sono venuti 10): 30g di burro; 180g di farina; 300ml di latte; 120g di caprino; 3 o 4 fette di prosciutto cotto; Sale; Pepe; Noce moscata; 2 uova; Pan grattato; Olio di semi per friggere. Occorrente: 2 pentolini; 1 cucchiaio; 1 forchetta; 1 coltello; 1 tagliere o piano di lavoro; 1 ciotola; 1 mattarello; 1 taglia biscotti a forma di cuore; 1 teglia; Carta forno; Carta assorbente; 1 schiumarola; 1 fondo; 2 piatti. Per prima cosa preparate un impasto. Scaldate il latte con il burro, mescolando in modo che il burro si sciolga. Togliete dal fuoco prima che inizi a bollire. Aggiungete la farina con un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Quando si sarà raffreddato un po', spostate il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate fino a ottenere una pasta liscia. Lasciate raffreddare un po' la pasta e intanto preparate il ripieno. Tagliate a pezzettini il prosciutto e mescolatelo con il caprino: salate, pepate e aggiungete noce moscata. Stendete la pasta, fate delle palline di ripieno e mettetele sulla pasta distanziandole bene.  Chiudete la pasta a metà... ... e tagliatela con la formina per biscotti. Impastate di nuovo i ritagli e ricominciate da capo fino a quando non saranno finiti gli ingredienti. Sbattete un uovo e preparato su un piatto il pan grattato. Impanate i cuoricini e scaldate l'olio per friggere. Fate friggere uno o due cuoricini alla volta fino a quando non saranno ben dorati su entrambi i lati. L'abbinamento: cuoricini caprino e prosciutto e “Moulin Rouge”.