Cupcake al cioccolato e zenzero

Cupcake al cioccolato e zenzero

Problema del giorno: dolce pret a porter, per una cena informale in piedi, comodo da mangiare anche senza posate, ma non per questo banale, anzi, un giusto equilibrio tra forma e sostanza.
Soluzione: cupcake!
Maneggevoli, belli da vedere e praticamente infiniti nella serie degli abbinamenti…
per fare questi sono andato abbastanza sul classico, l’unica concessione è data dalla nota piccante dello zenzero, nulla vieta però di modificare a piacimento sia la base che il frosting, adattandoli al meglio ai propri gusti!

dosi per uno stampo da 12
120 gr burro
175 gr zucchero
175 gr farina 00
una bustina di lievito
60 ml latte intero
2 uova
vaniglia
gocce di cioccolato fondente 75 gr
un pizzico di sale

mousse al cioccolato
65 gr di burro
35 ml di acqua
6 tuorli
220 gr cioccolato fondente
30 gr burro
350 ml panna da montare

zenzero candito per decorare

per i cupcake: lavorare in planetaria il burro con lo zucchero, aggiungere le uova una alla volta, poi il latte, e la farina miscelata con il lievito, profumare con la vaniglia e infine inserire il pizzico di sale.
Dosare l’impasto in uno stampo da muffin foderato con i pirottini di carta,

aggiungere le gocce di cioccolato in superficie, e infornare a 180° per 20/25 minuti. Togliere dal forno e far raffreddare.

per la mousse: mettere in un pentolino sul fuoco l’acqua, lo zucchero e i tuorli e, mescolando, portare alla temperatura di 85°, togliere dalla fiamma e montare in planetaria con la frusta. Unire il burro in pomata e infine il cioccolato fuso, continuando a montare. alleggerire il composto con la panna semi montata mescolando dal basso verso l’alto.

comporre i cupcake decorando le basi con la mousse e finire con lo zenzero candito tagliato a pezzetti.