Cupcakes al cocco e ribes

Chi mi segue anche via Facebook o twitter avrà letto della mia intenzione di postare almeno per tutto il mese di ottobre e novembre una ricetta diversa di cupcakes ogni venerdì!In fondo alla ricetta trovate anche il mio consiglio di lettura, (ovviamente inerente al tema cupcakes!)  ho pensato che fosse il modo migliore per gustare questi soffici dolcetti accompagnati da una bollente tazza di thè magari la domenica pomeriggio sul divano con la coperta!

Queste tortine meravigliosamente semplici e soffici ormai rappresentano il mio lavoro quasi al 90%.

Ne sto facendo una vera e propria tonnellata, sia per lavoro sia per sfizio personale; nel primo caso seguo fedelmente le ordinazioni che mi vengono poste e nel secondo invece mi regalo dei veri e propri momenti di sperimentazione folle! Possono sembrare banali e scontati i cupcakes, io invece trovo che abbiano un potenziale infinito e per questo motivo sono qui a proporvi tante alternative sempre golose e rigorosamente tutte testate! Se non mi piacciono stati tranquilli che non le posto nemmeno sotto tortura!

Diamo il via a questa mini serie con dei cupcakes che trovo molto chic: Cocco&Ribes con una Swiss Meringue Buttercream che è deliziosa!

Ingredienti (per 10 cupcakes)

120g farina 00

30g cocco disidratato

2g baking powder

80g burro morbido

1 uovo medio

100g zucchero semolato

120ml latte di cocco

50g ribes fresco

Per la Swiss Meringue Buttercream

2 albumi a temperatura ambiente

4 cucchiai di zucchero semolato

120g burro morbido

Purea di ribes

Accendete il forno a 200°

In planetaria con gancio a foglia lavorate il burro e zucchero fino a ottenere un composto spumoso; aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e lavorate il composto fino a che sia tutto amalgamato.

Setacciate la farina con il lievito e aggiungete anche il cocco disidratato; aggiungete le polveri al composto di burro, zucchero e uovo alternandole al latte di cocco in due riprese. ( Io ho usato al posto del latte di cocco che si trova in commercio, il “latticello” che c’è all’interno della noce di cocco vera e propria, ovviamente dopo averlo filtrato dalle impurità.

In ultimo, a mano unite anche i ribes freschi; distribuite il composto nei pirottini da cupcakes disposti nello stampo apposito e passate in forno abbassando la temp. a 180° e cuocendo per 23-25 minuti.

Estraete i cupcakes verificando la cottura con la prova stecchino e fate raffreddare completamente su una gratella per dolci prima di decorarli.

Intanto che cuociono i cupcakes al cocco e ribes preparate la Swiss Meringue Buttercream seguendo questo procedimento.

Quando i cupcakes saranno freddi passate alla deocrazione usando una sac’a poche.

Consiglio di lettura in abbinamento ai Cupcakes Cocco&Ribes: “Un soffio di vaniglia tra le dita” di Meg Donohue