Cupcakes al limone con crema pasticcera

Buongiorno a tutti! In questa bellissima mattinata di sole voglio proporvi dei cupcakes da compleanno che faranno colpo sicuro! Sono SENZA LATTE, SENZA UOVA e SENZA GRASSI esagerati come burro o margarina che si mettono nei soliti frosting per decorare questo tipo di dolce. In questa mia versione ho utilizzato della semplice crema pasticcera, tra l'altro ancora più leggera del solito perché senza uova.
Vi va di provare? Avete qualcuno da festeggiare?
Ecco una foto

Ingredienti:
180gr di farina 00 o di kamut
80gr di fecola
180gr di zucchero
1 vasetto di yogurt
80gr di olio di semi di mais
3/4 di bustina di lievito per dolci
la buccia grattugiata di 2 limoni
+
500ml di latte di soia
40gr di fecola
6 cucchiai di zucchero
la buccia grattugiata di 1 limone
un pizzico di sale
un pizzico di curcuma
succo di un limone
Procedimento:
Iniziate dalla crema pasticcera senza le uova. Mescolate in un pentolino la fecola, lo zucchero, la curcuma, il sale e la buccia di limone grattugiata finemente. Mescolate con delle fruste e aggiungete il latte, sbattete eliminando i grumi e poi mettete sul fuoco. Continuate a mescolare fino a che inizia ad addensare. Raggiunta una consistenza abbastanza solida spegnete il fuoco ed aggiungete il succo di limone che servirà a dargli sapore e luminosità. Traferitela in un contenitore e mettetela in frigorifero a raffreddare coperta con una pellicola trasparente a contatto con la crema, così non creerà quello strato rigido in superficie.
Preparate la base dei cupcakes preriscaldando il forno a 170gradi. Mescolate zucchero, olio e yogurt. Aggiungete la buccia dei due limoni, le due farine ed il lievito. Se occorre aggiungete un goccio di latte di soia oppure del succo di limone.
Sbattete bene il tutto con delle fruste elettriche osservando che non ci siano grumi. Distribuite il composto negli stampini per muffin foderati con l'apposita cartina usa e getta colorata. Riempite gli stampini per non più di 2/3 e metteteli in forno. Fate cuocere per 35-40 minuti e fate raffreddare completamente.
Ora potete trasferire la crema in una sac a poche e decorare le basi con un movimento circolare fino a creare la "puntina".
Io ho creato le decorazioni in carta con degli stuzzicadenti lunghi e dei cartoncini. Buoni festeggiamenti!!