Cupcakes burrosi

Eccomi! Dopo una lunga assenza, sono tornata.

Per chi se lo stesse chiedendo io e la cucina ci siamo prese una pausa di riflessione ma abbiamo deciso che ci amiamo ancora, anche se abbiamo sempre meno tempo per frequentarci. A tenerci separate ci sono una bimba molto esigente di 16 mesi e un’altra creaturina che arriverà tra circa 3 mesi e che per tutta l’estate mi ha fatto stare alla larga dal cibo con un bel periodo di nausee. Sìsì, a fine gennaio arriva una sorellina!

Anche se la cucina di tutti i giorni non lascia più spazio alle sperimentazioni, per fortuna ogni tanto riesco ancora a mettere insieme qualche dolcetto divertente. La scusa è quella di portare una merenda ai colleghi, che dopo una serie di maternità sono stati abbandonati a loro stessi e agli spuntini forniti dalle macchinette. È ora di tornare alle buone vecchie abitudini quindi … giovedì cupcakes!

Ho voluto cambiare e anziché usare il solito frosting a base di philadelphia ho colto l’occasione per sperimentare una crema che avevo notato su Pinterest e che mi aveva incuriosito.

Si tratta di una crema molto soffice, al burro, che però non è la solita buttercream, tanto cara alla tradizione americana ma decisamente stucchevole al nostro palato.

Per descriverla in breve direi che è una besciamella a cui si aggiunge il burro montato.. curiosa, no?

Ecco come l’ho preparata.

Frosting alla crema di burro per cupcakes
per 50 mini cupcakes
convertita da Perfect cupcake frosting and filling

3 cucchiai di farina
125 ml latte

115 gr burro
115 gr zucchero
1 cucchiaino di aroma (estratto di vaniglia, limone, mandorla…)

Metti in un pentolino la farina, aggiungi il latte poco a poco mescolando con una frusta e cercando di non creare grumi.
Metti il pentolino sul fuoco e scalda il composto di farina e latte mescolando continuamente, schiaccia eventuali grumi aiutandoti con una spatola.
Il composto diventerà sempre più denso, fallo cuocere fino a quando formerà una palla e si staccherà dalle pareti del pentolino.

Trasferisci in una ciotola la pasta così ottenuta, allargala sui bordi per farla raffreddare prima di proseguire con il passaggio successivo.

Una volta che la pasta si sia ben raffreddata metti il burro e lo zucchero nella planetaria e inizia a montare con l’attacco a frusta, non a foglia (se non hai la planetaria usa un frullino elettrico).
Fai montare il burro per un paio di minuti fino a quando sarà soffice.
Continuando a montare aggiungi un po’ per volta il composto di latte e farina e l’aroma di tua scelta.

Inizialmente il composto di burro avrà un aspetto poco rassicurante, abbi pazienza e continua a farlo montare. Dovrebbero volerci dai 5 ai 10 minuti.
Ad un certo punto la crema avrà una consistenza soffice e setosa e non sarà più possibile avvertire i granelli di zucchero se sciolta tra le dita.

Voilà, il frosting è pronto.

Colora a piacere con coloranti alimentari in gel, metti in una sac à poche e decora i tuoi cupcakes, avranno una tenuta perfetta.