Cupcakes di Pasqua con crema al mascarpone.

Ingredienti: per 4 persone

Per i cupcakes:

   3 uova, 180 g di zucchero
   250 g di mascarpone
   200 g di farina
   50 g di frumina
   100 ml di latte
   40 ml di olio di semi
   essenza naturale di vaniglia
   1/2 bustina di lievito

Per la glassa e la decorazione:

   un rotolo di pasta frolla
   1 albume
   150 g di zucchero a velo
   colorante alimentare rosa
   200 ml di panna
   codette cioccolato

Preparazione: 90’

• Con le fruste montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Sempre utilizzando le fruste aggiungete il mascarpone al composto.
• Setacciate la farina con la frumina e il lievito e poco alla volta incorporateli con una spatola.
• Ultimate con il latte, l’olio a filo e l’essenza di vaniglia.
• Mettete il composto in pirottini posizionati in stampi da cupcake e cuocete in forno a 170° per circa 20-25 minuti: fate la prova dello stecchino per verificare la cottura e fate raffreddare.
• Nella pasta frolla intagliate delle orecchiette di coniglio in proporzione con la grandezza dei vostri cupcake e cuocete in forno ben caldo a 180° fino a doratura (circa 15 minuti) quindi fate raffreddare completamente.
• Preparate la glassa: montate a neve l’albume e unitevi poco alla volta lo zucchero a velo fino ad ottenere una glassa densa e liscia: prelevatene qualche cucchiaio nel quale aggiungerete il colorante rosa alimentare.
• Mettete la glassa bianca in un conetto per la decorazione dei dolci e ricoprite le orecchie di frolla: fate solidificare quindi decorate l’interno con quella rosa e lasciate asciugare bene.
• Ricoprite i cupcake con la panna montata e rifinite posizionando le orecchie (potete fare un taglio con un coltello affilato nel cupcake per fermare più stabilmente la frolla dentro il dolcetto) e finalizzate la faccina con codette di cioccolato e glassa.

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