Cupcakes Moka - Mou

  Questi Cupcakes sono fantastici per una merenda fra amiche, serviti poi in questa bellissima alzatina in ferro battuto e vetro  shabby che ho trovato dal "Coloniale " , faranno un figurone!
Ingredienti  per 12 cupcakes:

• 115 gr. di burro
• 180 gr. di zucchero
•    2   uova
• 150 gr. di farina
•   50 gr. di fecola di mais o patate
•   15 gr. di lievito chimico
•    2   tazzine di caffè ristretto
• 125 ml. di latte
•   30 gr. di cacao amaro in polvere
•     1      pizzico di sale

Per la bagna:

•  80 ml. d'acqua
•  50 gr.  di zucchero
•    1   tazzina di caffè ristretto
•  50 ml. di rum

Per la glassa cremosa o Frosting:

• 300 gr. di zucchero in polvere
•   50 gr. di panna montata
• 125 gr. di mascarpone

Per la farcia alla Mou:

•     1 cucchiaio d'acqua
• 150 gr. zucchero di canna
• 100 ml.di panna
•     1 cucchiaino di vaniglia bourbon concentrata

Per decorare:

• Cacao in polvere
• Cannella in polvere
• Chicchi di caffè tostati e ricoperti di cioccolato fondente
• Decorazioni in cioccolato

Preparazione:

1. Preriscaldiamo il forno a 180°C in forno statico ò 160°C in forno ventilato.
2. Mettiamo i pirottini nello stampo da cupcakes.
3. Setacciamo insieme la farina, fecola,lievito chimico, cacao e il pizzico di sale.
4. In una ciotola capiente iniziamo col sbattere insieme il burro e lo zucchero fino a farli diventare un composto cremoso, soffice e pallido.
5. Poi  inseriamo le uova, una ad una senza mai smettere di sbattere finché non   saranno ben incorporate.
6. Ora aggiungiamo la metà degli ingredienti secchi e continuiamo a sbattere a bassa velocità finché non si sia ben incorporata la farina al composto, aggiungiamo il latte e caffè a filo, sempre sbattendo a bassa velocità.
7. Poi aggiungiamo l'altra metà degli ingredienti secchi e continuiamo a sbattere a bassa velocità finché il tutto non risulti un composto omogeneo.
8. Ora versiamo il composto nei pirottini con l'aiuto di un cucchiaio o porzionatore da gelato, riempendo solo 2/3 dei pirottini.
9. Inforniamo i cucpcakes per 22 - 25 minuti o finché al fare la prova dello stecchino, quest'ultimo esca asciutto e pulito.

Nel frattempo che si cuociono i cupcakes, prepariamo la bagna e la crema Mou:
Per la bagna:
Mettiamo a bollire in un pentolino l'acqua con lo zucchero finché non diventi denso quasi a punto di caramello, ritiriamo dal fuoco  e aggiungiamo il caffè con il rum e lasciamo intiepidire.
Per la crema Mou:
Mettete far sciogliere  e carammellare lo zucchero bagnato con il cucchiaio d'acqua in un tegame alto e dal fondo spesso, state attenti a non brunirlo troppo, dovrete togliere il caramello dal fuoco quando avrà un colore ambrato e aggiungere poco a poco la panna e il concentrato di vaniglia, incorporate bene il tutto e fate addensare sul fuoco un altro po.
Quando i cupcakes saranno pronti, toglieteli dal forno, scavate il centro con l'aiuto di un leva torsoli  e spennellateli con la bagna al caffè, mettete un bel cucchiaino di salsa Mou e rimettete la calottina,spennellate la superficie con la bagna, mettete la glassa con l'aiuto di una manica da pasticcere, cospargete con cacao e cannella in polvere . Decorate come più vi piace la superficie.