Cupcakes "multicolori" al cacao

La preparazione di queste piccole gemme al cacao è un po' particolare. Innanzitutto non me la sono proprio sentita di definirle "cupcakes al cioccolato" perchè di cioccolato qui non ne troverete nemmeno l'ombra. Lo splendido colore scuro e cioccolatoso è opera solo e soltanto del cacao. Stemperato delicatamente prima in acqua calda e poi in acqua fredda si viene a creare uno sciroppo cremoso e decisamente profumato. Inoltre l'impasto ne risulta soffice, delicato e leggero come una nuvola. Una nuvola di cacao!
Per addolcire poi l'impasto e il colore scuro e deciso delle cupcakes ho pensato ad una nuova e squisita combinazione per realizzare una buttercream meno dolce e decisamente più delicata. Se preferite però potete optare per un frosting al cioccolato. Sono sicura che saranno ugualmente deliziose!
Dal momento, però, che in questi ultimi giorni la primavera batte con insistenza alla porta, ho optato per dei colori tenui e delicati per richiamare i toni di questa stagione meravigliosa! E poi sono perfetti anche come dolcetto per Pasqua!
Vi lascio alla ricetta, velocissima e semplicissima da realizzare. Per circa 18 cupcakes.













Ingredienti:
215 gr di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale fino
125 ml di acqua calda
50 gr di cacao amaro Van Houten
125 ml di acqua fredda
100 gr di burro morbido
280 gr di zucchero di canna Guadaloupe Bronsugar
2 uova
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
Per il frosting colorato al philadelphia:
80 gr di formaggio Philadelphia
150 gr di burro morbido
160 gr circa di zucchero a velo
latte (se necessario)
coloranti alimentari
Preparazione
Preriscaldate il forno a 170°C. Prendete un paio di teglie per muffins e posizionate i pirottini per le cupcakes. Setaccia la farina, il lievito, il sale e il bicarbonato. In una ciotola a parte stemperate delicatamente il cacao in polvere nell'acqua calda, fino a creare una morbida salsa. Aggiungete quindi l'acqua fredda e mescolate bene. Tenete da parte.
Sbattete energicamente il burro per qualche minuto fino a quando non otterrete una morbida crema. Aggiungete quindi lo zucchero continuando a mescolare. Unite un uovo alla volta incorporandolo alla perfezione. Completa con l'essenza di vaniglia. Aggiungete a questo punto metà della farina che avete setacciato, mescolando con delicatezza. Proseguite poi con metà salsa al cacao. Mescolate bene e terminate con la restante farina e l'ultima parte di salsa al cacao. Fate attenzione a non mescolare il tutto troppo a lungo. Non appena l'impasto sarà ben liscio ed omogeneo potrete dividere l'impasto tra i vari pirottini. Vi basterà riempirli per metà in modo che non fuoriescano durante la lievitazione. Solitamente per suddividere l'impasto in maniera equa e per evitare inutili pasticci, vi consiglio di utilizzare un cucchiaio per gelato. Sono comodissimi e vi faciliteranno l'operazione di equa distribuzione tra i pirottini. Infornate quindi per 25 minuti in forno già caldo. Saranno pronti se inserendo uno stuzzicadenti al centro, esso ne fuoriuscirà completamente asciutto. Sfornate e lasciate raffreddare per circa 5-10 minuti all'interno della teglia. Dopo ciò potrete lasciarli raffreddare completamente su una griglia. Nel frattempo procedete con la preparazione del frosting al philadelphia.
Sbattete energicamente il burro fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Unite lo zucchero a velo e, quando sarà ben incorporato, aggiungete il philadelphia (meglio utilizzare quello in panetto singolo, è perfetto per preparare il frosting!). Se il frosting dovesse risultare troppo duro aggiungete un cucchiaio di latte, o viceversa, se dovesse essere troppo morbido, unisci al composto ulteriore zucchero a velo fino a raggiungere la consistenza desiderata. Dividi quindi il frosting in diverse ciotoline e aggiungi piccole quantità di colorante alimentare fino ad ottenere i colori desiderati per la decorazione. Riempite quindi una sacca da pasticcere con una bocchetta a stella e decorate le vostre cupcakes. Conservatele al fresco, meglio se in frigorifero, qualora non decidiate di consumarle subito.