Cupcakes tiramisù

 

Potevo per caso non partecipare al contest dei miei amici Gaia e Fernando? Ma ovviamente no, e quindi, anche se quasi alla fine (sbrigatevi, c’è tempo fino al 29 Aprile) eccomi con la  ricetta:  golosissimi cupcakes alla vaniglia ricoperti di crema tiramisù!
Da quando ho iniziato a pensare a cosa preparare, la mia mente è andata subito ad un dolce, volevo qualcosa di piccolo, goloso e irresistibile, a cui ho pensato di abbinare Felice Moscato d’Asti 2010 della cantina Marchesi Incisa della Rocchetta.
La crema dolce e voluttuosa dei cupcakes si incontra con un vino   fruttato, con note di fiori e pesca bianca, il gusto fresco aiuta a “pulire” la bocca mantenendo al tempo stesso un pò di dolcezza.

Rispetto alla classica crema del tiramisù ho adottato una piccola variante, ho pastorizzato le uova grazie ad uno sciroppo di acqua e zucchero, in modo da evitare possibili problemi dovuti a uova crude, e per il procedimento ho letto questo articolo.

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Ingredienti

• per 12 cupcakes
• per le tortine:
• 115 gr di burro morbido
• 100 gr di zucchero
• 220 gr di farina
• 3 uova
• 65 ml di latte
• un pizzico di sale
• un cucchiaino di lievito per dolci
• per la crema:
• tre cucchiai di zucchero
• acqua
• 250 gr di mascarpone
• due tuorli
• due albumi
• un pizzico di sale
• per la decorazione
• cacao amaro
• scaglie di cioccolato fondente

Procedimento

1. Sbattete il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete un uovo alla volta e continuate a sbattere, aggiungete il latte e infine la farina setacciata con il lievito e il sale.
2. Disponete due cucchiate di composto in ogni pirottino e infornate in forno caldo a 200° per 18-20 minuti.
3. Fate raffreddare e se in cottura si è formata una piccola calottina, eliminatela in modo da rendere la superficie delle tortine dritta.
4. Preparate la crema: in un pentolino mettete 4 cucchiai di acqua e mezzo di zucchero e fate cuocere fino a che raggiunge 110°.
5. Sbattete i tuorli con due cucchiai di zucchero, versate a filo lo sciroppo di acqua e zucchero e continuate a montare.
6. Aggiungete il mascarpone, mescolate bene e tenete da parte.
7. Fate un altro sciroppo con quattro cucchiai di acqua e mezzo di zucchero e portatelo a 110°-
8. Sbattete i bianchi con un pizzico di sale, versate a filo lo sciroppo e continuate a montare fino a che otterrete un composto lucido e denso (meringa italiana).
9. Aggiungete la meringa al composto di mascarpone e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto.
10. Disponete un cucchiaio di crema tiramisù su ogni tortina,spolverizzate con cacao amaro e guarnite con scaglie di cioccolato fondente

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