Cupola con ragù vegetale

Ingredienti:
Per la cupola:
250 gr. di farina di semolino
3 cucchiaiate di olio d'oliva EVO
350 ml. di brodo vegetale
  50 ml. panna di soja
1 cucchiaino di sale
100 gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo
Per il ripieno :
4 cucchiaini di curry tostato
1 cucchiaio colmo  di curcuma
 1 cipolla
 100 gr. piselli
   80 gr. di lenticchie rosse
 1 gambo di sedano
 1 peperone rosso 
 1 bicchiere di vino bianco
  
 Per decorare:
Cubetti di formaggio Feta greco
1 cucchiaiata di farina
1 cucchiaiata di olio d'oliva EVO
In primo luogo,lavate, mondate e tagliate a dadolata fine le verdure.
Scaldate l'olio d'oliva EVO in una padella, aggiungete il semolino, mescolate costantemente con un cucchiaio di legno e cuocete a fiamma bassa fino a quando  sentirete un  aroma a nocciola e il semolino sarà dorato.
Mettete da parte quando sarà doratura.
Aggiungete l'acqua e il latte al semolino  
Lasciate cuocere a fuoco medio fino a che il semolino abbia assorbito tutti i liquidi, ci vorranno solo  3 o 4 minuti.
Aggiungete il parmigiano, la panna e l'uovo e mescolate energicamente fino ad ottenere una polentina cremosa.

Nel frattempo mescolate il curry e curcuma e fate rosolare con due cucchiai d'olio EVO, poi mettete la dadolata di verdure e fate stufare con coperchio per 15 minuti. 
Poi aggiungete i piselli e le lenticchie, il vino e un pò d'acqua.
Lasciate cuocere per 25 - 30 minuti.
 
Passate i cubetti di  formaggio feta per la farina e passateli in padella.
Servite un pò del semolino, riempendo circa 3/4 di una tazza previamente unta e ricoperta mettete al centro un po del ragù e poi capovolgete sopra di un piattino
e mettetegli sopra un altro pò del ragù e dei cubetti di formaggio tostato.

Servite caldo o temperatura ambiente come  piatto unico,