Dadinho de Tapioca Cubetto di Tapioca con Formaggio Coalho di Rodrigo Oliveira

Oggi vi presento il Cubetto di tapioca (Dadinho de tapioca e queijo coalho) è uno sfizioso finger food brasiliano, molto semplice e veloce, ideale per un buffet o un aperitivo. Ho fatto questa ricetta diverse volte, usando anche altri  tipi di formaggi diversi. Oltretutto è gluten free! Fatto con la” tapioca pérola” tapioca granulare e il formaggio caglio (queijo coalho). La ricetta è dello stellato chef brasiliano Rodrigo Oliveira ( Mocotó,) che rappresenterà il Brasile all’Expo.
La nuova generazione di chef brasiliani sta riscoprendo valori nazionali, cucina casalinga, gli ingredienti della terra, fieri della loro identità e la costruzione della cucina brasiliana. La ricetta è così semplice e sorprendente che si diffondono da pub del Brasile in versioni identiche o ripensate.
Ingredienti
250g di fecola di manioca granulare250g di formaggio coalho o quartirolo Dop 500 ml di lattecaldo8 g di sale (può variare a seconda del sale nel formaggio)
1 pizzico di pepe bianco macinato al momento
Preparazione
Foderare il fondo di una teglia circa 20 x 25 cm con della pellicola per alimenti.In una grande ciotola, grattugiare il formaggio.Portare il latte ad ebollizione. Mescolare il formaggio grattugiato e la tapioca e aggiungere il latte caldo, mescolando continuamente, facendo attenzione a non formare grumi, fino a quando tutto il latte è incorporato. Aggiungere sale e pepe e continuare a mescolare fino a quando il composto inizia ad addensarsi.
Non lasciare indurire troppo. Trasferire il composto nella teglia preparata (per facilitare la sformatura) e liverare con un cucchiaio. Per lasciare una superficie liscia, coprire con la pellicola e appiattire con le mani. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per almeno 3 ore.
 Foderare il fondo di una teglia con carta da forno. Preriscaldare il forno a 180 ° C (temperatura media).
 
Trasferire l'impasto su un tagliere eliminando la pellicola. Con un coltello tagliare il tutto a metà, sovrapporlo e tagliare a quadretti.

Cuocere per 40 minuti in fino alla doratura. La ricetta originale di Rodrigo Olivera è friggere l’impasto in olio caldo a 170 ° C fino alla doratura cucinandone un poco alla volta per evitare che si attacchino. In questo caso, è pronto in un attimo. Fare attenzione a non bruciarlo. L’ideale è servirlo caldissimo  con la salsa di peperoncino dolce e aspro.