Dado vegetale granulare

Dado vegetale granulare
Ed eccovi un altro modo per autoprodurvi il dado, in questo caso il dado granulare, vi prego non comprate quei cubetti pieni di porcherie immonde e piene di sale, anche se c’è la scritta bio non fatevi tentare fare dell’ottimo dado è facilissimo anche in casa e ci sono diversi metodi e dal proposito vi ricordo anche QUESTO di Marta.
Ho usato l’essicatore, ma se volete potete usare il forno ad una temperatura di 50° fino a quando le verdure saranno completamente disidratate; oppure ancora senza disidratarle potete cuocerle vi spiegherò alla fine il procedimento mediante cottura.

Ingredienti:
500 g di cipolle
500 g di carote
200 g di sedano
200 g di prezzemolo
30 foglie di salvia
1 cucchiaio di curcuma
100 g circa di sale (la metà del peso delle verdure disidratate)

Procedimento:
Come prima cosa lavate bene le verdure, quelle che ho indicato io sono state usate secondo il mio gusto, potete usare le verdure di stagione che preferite, aggiungere anche funghi che conferiscono un aroma davvero particolare hai brodi

tagliate sottilmente le verdure e tritate grossolanamente il prezzemolo, lasciate intere le foglie della salvia, con l’essicatore le verdure sono state pronte in circa 8 ore.
Una volta pronte le ho tritate e le ho seccate ancora un pochino, unico neo ho fatto fatica a tritare le carote di cui ne sono rimasti dei pezzetti un po’ più grossi, nulla di grave se necessario filtrerete il brodo altrimenti le lascerete.

Una volta pronte le ho pesate e ho aggiunto metà del loro peso di sale e un bel cucchiaio di curcuma, ho mischiato bene il tutto e riposto in un vaso di vetro che terrò in dispensa.

L’ho già usato diverse volte e vi garantisco che il brodo è davvero delizioso

Vi dò anche un altra ricetta con bollitura delle verdure, ricetta che publicai su vb.:
Ingredienti:
500gr di cipolle
500gr di carote
200gr di sedano
200gr di fagiolini
200gr di prezzemolo
200gr di pomodori
200gr di zucchine
500gr di sale grosso
qualche cucchiaio di olio

Procedimento:
Tritatele tutte molto finemente e mettetele in una pentola, magari anche terracotta se ce l’avete, versate sopra il sale e l’olio. Se volete potete tritare più grossolanamente e frullare il tutto da cotto.
Dovrà cuocere per circa un ora e mezza, non dovete assolutamente aggiungere acqua, il sale tirerà fuori parecchia acqua dalle verdure che dovrà poi assorbirsi con la cottura, il composto dovrà essere molto denso; a cottura ultimata invasate ancora caldo e se volete aggiungete ancora un filo d’olio d’oliva.

Questo dado si conserva per tantissimo senza bisogno di metterlo in frigo (tranne naturalmente quando lo aprite), il sale fa da conservante. Per chi ha dei bimbi piccoli sicuramente è ottimo per fare dei brodi vegetali, ricordandovi di non aggiungere altro sale, buon dado a tutti