Danubio Salato con Ricotta e Mortadella

Mia nonna quand'ero piccolino me lo comprava sempre ed io amavo tantissimo mangiarlo staccando le palline una ad una.

Questa soffice preparazione originariamente si chiama n ( in Austria ed Ungheria).

In Campania e particolarità a Napoli fu preparato per la prima volta dal grande Giovanni Scaturchio nella sua rinomata pasticceria contaminata ( positivamente) dalle origini austriache della moglie.

Buchteln era difficile da pronunciare e quindi si preferì chiamarlo " Briochina del Danubio".

Il grande pasticciere la faceva ripiena di crema pasticcera o marmellata....una bontà

In questa ricetta è in versione salata ripiena di ricotta e mortadella.

Con l'aiuto di una planetaria mescolate la farina con l'uovo, il sale e lo zucchero. A parte nel latte, sciogliete il lievito e poi aggiungetelo. Unite a filo l'olio.

Facciamo assorbire il tutto e quando l'impasto si staccherà dalle pareti allora sarà pronto.

(possiamo anche impastare a mano, ci vorrà solo più tempo)

Poniamo l'impasto sul banco di lavoro e lasciamolo riposare per circa 1 ora.

Intanto prepariamo il ripieno: tagliamo a cubetti (piccoli) la mortadella e mescoliamola alla ricotta.

Quando sarà passata un'ora possiamo dividere l'impasto in trenta palline.

Il risultato omogeneo lo otterremo pesando l'impasto e dividendo il peso per 30. La cifra ottenuta sarà il peso di ogni pezzetto.

Stendiamo a questo punto i pezzi d'impasto, riempiamoli farcendoli con la ricotta e la mortadella e chiudiamo per bene formando una pallina.

Foderiamo una teglia con carta forno e posizioniamo le palline a raggiera ( distanziamoli un po' ma non troppo).

Spennelliamo l'uovo sulle palline lucidandole.

Lasciamo riposare facendo lievitare per un'altra ora.

Intanto possiamo accendere il forno ad una temperatura di 180° . Passato il tempo di lievitazione facciamo cuocere per 30 minuti ( 160° per 20 minuti se forno ventilato).

Ed ecco il nostro Danubio salato ripieno di ricotta e mortadella!

Lo possiamo servire caldo oppure farlo raffreddare. In entrambi i casi sarà ottimo.