Decorazioni di cioccolato: Foglie,riccioli e tanto altro

Decorazioni di cioccolato

Le foglie Per preparare delle foglie di cioccolato, per decorare certi dolci,dovete procurarvi delle foglie fresche con venature molto marcate:alloro, rosa, queste fotografate sono di menta. Fate fondere del cioccolato in un recipente posto sopra un altro contenente acqua bollente,
poi smalmare il cioccolato sulla parte superiore della foglia con un coltello.Lasciate ben rassodare ilcioccolato, mettendo le foglie su carta da forno.

I mezzi gusci Per 6 persone 400 gr.di cioccolato fondente Fondete 300 gr. di cioccolato a bagnomaria raggiungendo 45°C.Toglietelo dal fuoco ed immergetevi i 100 gr. rimasti a pezzo intero, mescolando fino a raggiungere 27°C.Togliete il cioccolato non fuso e ponete ancora a bagnomaria quello fuso per riportarlo a 32°C.Intingetevi per metà12 piccoli palloncini poco gonfiati.Appoggiateli su un foglio di carta da forno e lasciateli asciugare.Quando il cioccolato si sarà rassodato, bucate i palloncini e staccateli ottenendo i mezzi gusci.Riempirli a piacere.dal mensile del Conad

I riccioli Tenendo una "barra" di cioccolato sopra al dolce da decorare
passate la lama di un pelapatate
sul bordo più sottile della tavoletta, facendo cadere direttamente sulla torta
i riccioli che verranno a formarsi.
I rotolini Fate fondere del cioccolato poi con una spatola stendetelo su un piano di lavoro ben freddo,
in uno strato alto circa 3 mm. Lasciatelo raffreddare ma non indurire.Infilate quindi un lungo coltello o una spatola di metallo, leggermente inclinati, sotto il cioccolato.Muovendo avanti e indietro la lama del coltello, verranno a formarsi dei rorolini dello spessore di un foglio di carta. Frutta ricoperta

Cioccolato sminuzzato Da utilizzare sempre per decorare un dolce.Spezzettare grossolanamente una tavoletta di cioccolato, poi con un coltello pesante
e ben affilato tagliussatelo a pezzetti molto piccoli ed irregolari. Cioccolato grattugiato Utilizzando la "barra" di cioccolato fatta ben raffreddare in frigo, grattugiatela finemente
o grossolanamente, a piacere, direttamente su un piatto.
Conchiglie di cioccolato
da "i tuoi menù creativi" Ulysse
100 gr. di albumi
100 gr. di zucchero a velo
100 gr. di burro ammorbidito
80 gr. di farina
30 gr. di cacao Scaldate il forno a 180°.Preparate le conchiglie di cioccolato:in una ciotola, lavorate la farina, il cacao, gli albumi, il burro e lo zucchero a velo.Foderate una placca con carta da forno.Disponete a cucchiaiate, sulla placca, il composto ottenuto e infornatelo.Lasciatelo cuocere per cinque minuti, fino a quando il composto si allarga formando un disco sottile.Sfornatelo e disponetelo ancora caldo in tanti stampini a forma di conchiglia.Lasciatelo raffreddare e poi sformatelo.
Conchiglie con la perla di cioccolato al latte pasquale
di paciughina Cookaround


Rose con avanzi di uovo di cioccolato di Marcy 250 gr di ciocco
2 cucchiai di glucosio(lo si trova in farmacia). Semplicemente io metto il cioccolato nel micro finchè è sciolto e poi ci aggiungo il glucosio
e mescolo velocemente fino ad incorporare il tutto.Allora la cosa fondamentale è avere pazienza.Quando lo prepari mettilo poi in una pellicola per alimenti e aspetta che rassodi
e assumerà una consistenza plasmabile.
Se te lo scordi e diventa troppo duro, basta maneggiarlo un pò e il gioco è fatto.Io lo faccio normalmente il gg prima per il giorno dopooppure la mattina per lavorarlo il pomeriggio.