Deliziosi bocconcini: i bacetti al tonno e carciofi

Fotor0420161423

Questa è la seconda parte del post iniziato qualche giorno fa.

Come già detto, avevo deciso per quella giornata di fare una full immersion di panificazione.

Quindi, in mattinata avevo impastato e infornato le sofficissime Muffolette, mentre nel pomeriggio mi ero dedicata ad un classico della panificazione – il meraviglioso Pan Brioche delle Sorelle Simili.

Avevo deciso di preparare dei bocconcini spolverati di sesamo e ripieni di tonno e carciofi.

Un’ottima cena, ma anche eventualmente sfiziosi finger food o deliziose merende.

Il Pan Brioche delle Simili è sempre una garanzia e, se non l’avete mai provato, vi consiglio vivamente di farlo

Qui troverete il post dedicato, con le foto passo-passo.

Buona panificazione ^.^ !!

I BACETTI AL TONNO E CARCIOFI

Per il Pan Brioche delle Sorelle Simili:

Per il lievitino:

150 g di farina di forza (per me metà 00 e metà manitoba)

90 g di acqua

7gr di lievito di birra disidratato (o 25 g di lievito di birra fresco)

Per l’impasto:

350 g di farina di forza (per me metà 00 e metà manitoba)

50 g di acqua

100 g di burro morbido

30 g di zucchero

10 g di sale

2 uova

Per la farcia:

200gr di Carciofi e Ciliegino Agromonte

1 scatoletta di tonno da 120gr + 1 scatoletta di tonno da 80gr

Per il lievitino:

Impastare tutti gli ingredienti del lievitino.

Formare una palla, dare un taglio a croce e lasciar lievitare in una ciotola al riparo dalle correnti d’aria per 40 minuti o comunque fino al raddoppio.

Per l’impasto:

Circa 5-10 minuti prima che il lievitino sia pronto, iniziare ad impastare il resto degli ingredienti.

Con la farina fare una fontana, mettendo al centro l’acqua, lo zucchero e le uova.

In ultimo unire il sale e il burro ed impastare, lavorando molto bene.

Quando il lievitino è raddoppiato, rovesciarlo delicatamente sulla spianatoia e stenderlo bene (con le mani o con il matterello).

Sistemarvi al centro l’impasto, chiudendolo e ricoprendolo bene “a pacchetto” con il lievitino.

Iniziare a lavorare e a battere sul piano di lavoro finchè non ci saranno più striature bianche e il composto sarà diventato omogeneo e liscio.

Lievitare per circa un’ora e mezza in una ciotola unta di burro, al riparo dalle correnti d’aria.

Per la farcia:

Mescolare la pasta di carciofi e ciliegino assieme con il tonno e farli sgocciolare almeno per un’oretta in uno scolapasta, in modo da perdere tutto l’olio.

Confezionamento e cottura:

Trascorso questo tempo, rovesciare delicatamente la pasta sul tavolo (eventualmente dividendola in due parti) e stendere piuttosto sottilmente.

Con un coppapasta rotondo (per me del diametro di circa 8cm per ottenere dei bocconcini, altrimenti usatene uno più grande) ricavare tanti dischi.

Farcire ogni dischetto con un po’ di ripieno e richiuderlo in modo da ottenere una pallina.

Su una teglia antiaderente o rivestita di carta forno sistemare ogni bocconcino (lasciando la “chiusura” nella parte inferiore) separati oppure uno vicino all’altro, come preferite.

Se avete tempo, procedete ad una seconda lievitazione.

Altrimenti spennellare i paninetti delicatamente con l’uovo intero battuto o il tuorlo o il latte (come me in questo caso), cospargerli con i semi di sesamo e cuocere in forno caldo a 200°C fino a doratura (per un tempo variabile a seconda della pezzatura).

Buon appetito

Featuring piatto Mediterraneo Palais Royal

Nota:

Se non trovate Carciofi e Ciliegino Agromonte, potrete usare 200gr di carciofini sott’olio finemente tritati e conditi con un cucchiaio di polpa di pomodoro finissima e sale.

Con questa ricetta partecipo ai contest

{ Keep Calm And Drink Tea } di Valy Cake and