Dessert estivo? Mousse ai tre cioccolati!

Mousse ai tre cioccolati
di Sergio Maria Teutonico

Che delizia, che libidine, che lusso questa mousse ai tre cioccolati. Ne avevo preprarata una simile tempo fa ma avevo inserito un biscuit in fondo, adesso però è estate e di accendere il forno non se ne parla neanche, specialmente perché ci sono dolci deliziosi come questa mousse ai tre cioccolati che possono essere preparati semplicemente con l’uso di un fornello, quindi perché accaldarsi senza motivo?
La preparazione non è laboriosa come sembra, dovete solo fare attenzione ai tempi di attesa perché, essendo un dolce a strati, ogni strato di mousse dovra essere perfettamente raffreddato prima di poter aggiungere l’altro strato di colore diverso sopra. Non barate con i tempi o vi ritroverete un pasticcio invece di una mousse ben definita.

Ingredienti:

mousse scura
150 g cioccolato fondente
70 g panna fresca
1 foglio di gelatina alimentare

mousse latte
150 g cioccolato al latte
70 g panna fresca
2 fogli di gelatina alimentare

mousse bianca
150 g cioccolato bianco
70 g panna fresca
2 fogli di gelatina alimentare

Il procedimento è identico per i tre tipi di cioccolato, procederemo però prima con quello fondente, poi con quello al latte e poi con quello bianco.
Mentre il cioccolato fonde a bagno maria a calore moderato mettete la gelatina a bagno in acqua fredda.
In una ciotola montate la panna, unitevi il cioccolato e la gelatina alimentare sciolta in acqua appena tiepida. Il cioccolato non dovrà essere troppo caldo ma tiepido! Mescolate con cura.
Ripetete l’operazione per ogni mousse.
Usate un grande ring d’acciaio foderato di acetato o una tortiera con la chiusura a cerniera. Versarvi e livellare prima la mousse al cioccolato, lasciando riposare in frigorifero per 40 minuti. Togliere dal frigorifero lo stampo e versarvi la mousse al latte, livellarla e farla riposare ancora 40 minuti in frigorifero.
Dopo il periodo di riposo ripetere l’operazione con la mousse bianca.
Decorare con scaglie di cioccolato.

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