DOLCE al LATTE di MANDORLE con salsa al cioccolato e caffè

Ingredienti per 2 persone : 215 gr di latte di mandorle – 135 gr. latte – 50 gr. doppia panna - 2,5 fogli piccoli di colla di pesce - 50 gr. zucchero semolato 
Per la salsa 50 gr. cioccolato fondente – 30 gr. doppia panna – 3 o 4 cucchiaini di caffè – 2 cucchiaini di zucchero semolato 
PREPARAZIONE 
In una casseruola scaldare il latte con la panna, il latte di mandorle e lo zucchero. Unirvi la colla di pesce precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda, quindi scolata e strizzata. Mescolare bene e passare la crema al setaccio. Versare in due stampini e mettere in frigo a solidificare per almeno 2 ore. Per la salsa : fondere il cioccolato tritato con il microonde. Amalgamarvi la panna e lo zucchero sciolto nel caffè e mescolare bene. Far raffreddare. Rifinire il dolce di mandorle con la salsa al cioccolato.