Questo post è destinato più che altro a tutte le nostre amiche che vivono al di fuori del territorio di Napoli, perché diciamoci la verità, in quanto a babà, le amiche napoletano hanno solo che da insegnarci!!
Grosso ciambellone servito con panna montata, di dimensione più piccola con crema pasticcera e amarene , oppure oblungo a forma di fungo… ogni variante del babà è una delizia!!!
Noi vogliamo proporvi la ricetta del babà napoletano, quello grande con in mezzo la panna montata… per un giorno largo alle calorie e al gusto… quello della pasticceria napoletana tradizionale!!!
Ricetta torta babà al rum
Ingredienti:
- per la pasta: 17 cl di latte, 1 cubetto di lievito di birra, 70 gr di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 6 uova, 450 gr farina, 150 gr burro,
- per lo sciroppo al rum...50 cl di acqua, 500 gr di zucchero, 30 cl di rum;
- attrezzatura: uno stampo di 26 cm alto 15 cm.
- in una grossa ciotola sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido, aggiungete lo zucchero, il sale, le uova, e metà della farina;
- sbattete energicamente o con l’impastatrice a velocità media per circa 4 minuti, fino a quando il composto assumerà un aspetto vellutato;
- aggiungete il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, sbattendo per altri 3 minuti, fino a quando si sarà ben amalgamato;
- aggiungete la farina rimasta continuando a mescolare il composto non troppo energicamente, o con l’impastatrice a velocità minima, quindi mescolate ancora per 2 minuti fino a quando il composto si rassoderà;
- nel frattempo riscaldate il forno a una temperatura di circa 200°c.
- cuocere per 30-35 minuti, fino a quando sarà diventato di un bel colore bruno dorato, controllate la cottura con uno stuzzicadenti;
- togliete il dolce dal forno e sformatelo dopo 2 minuti, dopodiché lasciate raffreddare per circa 15 minuti;
- preparate lo sciroppo al facendo bollire l’acqua, il rum e lo zucchero fino a quando quest’ultimo si sarà sciolto;
- trascorsi 15 minuti, rimettete delicatamente il babà nello stampo e con un cucchiaio versatevi sopra poco alla volta lo sciroppo caldo; continuate fino a quando premendo con un dito sulla superficie del babà fuoriuscirà dello sciroppo.
-lasciate riposare il babà 2 ore prima di servirlo, guarnito con della panna montata al centro.
La torta di babà al rum è una vera leccornia della pasticceria napoletana. Da donne a donne, non è semplicissima, ma basta seguire alla lettera le tempistiche della preparazione e il risultato sarà perfetto!
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