Dolce di cocco (Cocada)

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La “cocada” è un dolce rustico a base di cocco e zucchero e, secondo me, le più buone sono quelle preparate e vendute dagli ambulanti sulle spiagge, nella “feira lvre” e nel “tabuleiro da baiana” naturalmente.

Receita em português – English-language version recipe

È arrivata in Brasile come un piatto rituale – “comida dos orixás” (cibo degli dei) – del “candomblé”, religione portata dagli schiavi africani. (Fonte: “Baianas do acarajé: uma história de resistência”, Carolina Cantarino, Revista Sabores do Brasil n° 13, Ministério das Relações Exteriores do Brasil)
Nel bellissimo ricettario/racconto di cucina africana “O tempero da morena”, di Eunice Meneses e Sónia Trigueirão, c’è una ricetta di “cocada”, tale e quale in Brasile si fa il “bombocado”.
La “cocada” può essere “branca” (bianca) o “preta” (nera), con lo zucchero caramellato, e può essere arricchita con latte o frutta come ananas, frutto della passione, “cupuaçu”, e tante altre.

Ingredienti
Per questa ricetta: 300 g di cocco grattugiato fresco, 200 g di zucchero, 100 g di latte concentrato zuccherato.
Per la “cocada” senza latte: 500 g di cocco grattugiato fresco,
400 g di zucchero.

Procedimento:
1. Aprire il cocco e grattugiare la polpa. Abbiamo preparato mezza dose della ricetta di “cocada branca” con il cocco privato della pellicina e mezza dose con la pellicina, per mostrare la differenza, che non è tantissima… Nella “cocada” sono graditi pezzettini di cocco!
2. In una pentola con il fondo spesso unire tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco moderato mescolando sempre con un cucchiaio di legno, finché l’impasto si “stacchi” dal fondo della pentola. Ci vogliono circa 10 minuti.
3. Modellare l’impasto ancora caldo aiutandosi con 2 cucchiai, e sistemare le “cocadas” su carta forno.
4. Lasciar asciugare all’aria o al sole.
5. Conservare a temperatura ambiente.
Nota: per fare la “cocada preta” bisogna lasciar caramellare lo zucchero prima di iniziare a mescolare.

Rendimento: 10 “cocadas”.