dolce è il valentino per Andrea

Questo dolce è tutto dedicato al mio caro amico Andrea.

Ci conosciamo da tantissimi anni ma le occasioni per incontrarci sono state rarissime, le nostre conversazioni correvano tra le righe delle nostre lettere e sul filo del telefono. Da sempre ci promettiamo di rivederci li, dove ci siamo incontrati per la prima volta, promessa che avremmo voluto onorare e invece non si è mai realizzata.
Da qualche giorno il mio amico si è fidanzato, l’ha annunciato ufficialmente e da quel momento ho pensato che avrei voluto fargli un regalo per confermare l’affetto che provo per lui, per augurargli un mondo di bene e per dirgli che sono felice per la bella notizia.

valentino

Fu nel 1876, forse in questo particolare giorno, che Alexander Graham Bell presentò il primo brevetto per il telefono

occorrente per venti valentino:
- biscotto per la base -
100 gr cioccolato fondente
80 gr di crema alla nocciola – nut ….
30 gr di farro soffiato Poggi

- crema per la farcia -
85 gr di panna fresca + 85 gr di panna fresca
2 cucchiai di cremosa ai frutti di bosco Bacco
85 gr cioccolato bianco al latte

- per la copertura -
200 gr cioccolato fondente
30 ml di olio di semi

carta da forno
coppapasta diametro 4 o 5 centimetri
sach a poche

biscotto: a bagnomaria fai sciogliere il cioccolato - è consentito l’uso del microonde - togli il recipiente dal fuoco e unisci la crema alla nocciola, amalgama e aggiungi il farro foggiato, mescola bene e stendi la massa tra due fogli di carta da forno poi con il mattarello spiana per bene, otterrai automaticamente una sfoglia di 1/2 centimetro di spessore, misura data dallo spessore dei chicchi di farro; riponi in frigorifero o per velocizzare usa il congelatore per 5 minuti
crema: spezza grossolanamente il cioccolato al latte e mettilo in una ciotola capiente; in tegame fai scaldare 85gr di panna con la cremosa ai frutti di bosco, prima che prenda bollore togli dal fuoco e versa sopra il cioccolato al latte, mescola bene e lascia raffreddare – puoi accelerare il processo immergendo la ciotola in acqua fredda – quando la temperatura della crema sarà calata, metti in frigorifero per 20 minuti
riprendi il biscotto che sarà ben freddo, taglia 20 dischi con il coppapasta e sistemali in un foglio di carta forno pulito, riponi nuovamente in frigorifero
la crema si è raffreddata e puoi versarla nella planetaria o frullatore, unisci gli altri 85grdi panna e lavora per due minuti a velocità media, poi trasferisci la crema nella sach a poche con beccuccio liscio e taglio da 1 centimetro, lascia riposare nel surgelatore per 20 minuti e la crema sarà più compatta
copertura: in una ciotola fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quando sarà liscio e lucido, metti la ciotola a raffreddare per due minuti poi unisci l’olio e mescola con una frusta, fai incorporare i due ingredienti e lascia intiepidire ma non condensare, se dovesse accadere, riprendi il bagnomaria e mantieni fluida la crema che servirà per rifinire il dolce
è arrivato il momento di comporre il valentino, disponi le basi di biscotto in fila e con la sach a poche forma delle spirali di crema, terminata anche l’ultima decorazione, riponi in surgelatore per 10 minuti, trascorso il tempo prende ogni dolcetto per la base e capovoltolo immergi nella cioccolata con l’olio, fai colare l’eccesso di copertura e rimetti sulla carta da forno; la copertura di cioccolata solidificherà all’istante creando uno strato sottilissimo intorno alla crema fredda, poggia sulla carta da forno e trasferisci subito in frigorifero.