In occasione delle prossima uscita del libro di Francesca Martinengo ‘Fornelli in rete‘ edizioni Malvarosa, in uscita a maggio 2012, è stato indetto un contest tra i foodblogger inseriti nella pubblicazione che richiedeva di abbinare un piatto salato ad un vino dolce.
Il vino in questione era La Bella Estate oro di Terredavino, un Passito di uve moscato dall’intenso aroma di miele, frutta e rosa.
Per non smentire la mia indole da viaggiatrice ho voluto utilizzare ingredienti esotici, fogli di riso ed agar agar, abbinati ad un prodotto del mio territorio, il castelmagno. Formaggio erborinato DOP piemontese, realizzato principalmente con latte vaccino che varia il colore di crosta e
Ho voluto mettere in risalto la mia regione con un occhio alle terre lontane che fanno parte integrante della mia vita.
Millefoglie al castelmagno
ingredienti per 2 persone: 6 fogli di riso, 150 ml di latte intero, 80 gr di castelmagno, agar agar in polvere, olio di semi di arachide
Far sciogliere il castelmagno nel latte caldo, mescolando fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Aggiungere la punta di un cucchiaino di agar agar e far bollire il composto per un paio di minuti. L’agar agar necessita di cottura ma addensa una volta freddo, quindi non fatevi tentare dall’aggiungerne una quantità maggiore. Mentre la crema si raffredda, bagnare i fogli di riso in acqua calda e friggerli in olio di arachide bollente e profondo.
Poco prima di servire, comporre il piatto alternando le sfoglie al formaggio. Io ho accompagnato con una gelatina realizzata con La Bella Estate oro ed agar agar, sale blu di Persia e sale affumicato. Da bere, ovviamente, il Passito di moscato di Terredavino.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake