Questo dolcetto era per il compleanno di mio marito, non avevo nulla in casa e sopratutto non avevo tempo, non dovevamo nemmeno uscire o avere degli ospiti , ed invece ci siamo trovati con un gruppo di amici romagnoli, il dolcetto era piccolo, ma è bastato giusto per farlo assaggiare a tutti, è stato molto gradito!
INGREDIENTI:
per la base_
6 uova
90gr di zucchero a velo
25gr di cacao amaro
30gr di farina fioretto (farina di mais macinata finissima)
150gr di cioccolato fondente
1/2 cucchiaio di lievito per dolci
per la ganache_
600ml di panna fresca
450gr di ciccolato fondente
un caffè forte
un cucchiaio di whisky
PREPARAZIONE:
in una capiente ciotola sbattere le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose
incorporare la farina setacciata con il lievito , il cacao ,poi unire il cioccolato fuso
unire gli albumi montati a neve, mescolando lentamente dal basso verso l'alto
imburrare e infarinare una tortiera da cm28 e versare il composto
infornare a 180° per circa 15-20 minuti
preparare la ganache sciogliendo il ciccolato con la panna a fuoco lento, poi unire il caffè e il cucchiaio di whisky fare raffreddare poi mettere in frigo per almeno 6 ore
tagliare i bordi della base portandola a 24 cm inserirla in un anello allargabile e bagnarla con del caffè
montare la ganche fino ad ottenere un composto spumoso
versare la ganache sopra la base e livellarla bene, poi mettere in frigo per almeno 3 ore
togliere delicatamente l'anello di acciaio , spolverare con cacao amaro e decorare a piacere, io ho fatto dei ricciolini di ciocco bianco e fondente
NOTE:
è consigliabile tirare fuori dal frigo il dolce almeno un'ora prima di servirlo per avere la giusta consistenza!
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