Dolci al cucchiaio: Cheesecake cotta con mascarpone e philadelphia

Dolci al cucchiaio
Cheesecake cotta con mascarpone e philadelphia
Ingredienti:

• 250 g di biscotti digestive
• 100 g di burro 
• 200 g di philadelphia
• 250 g di mascarpone
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• scorza di limone 
• 1 cucchiaino di amido di mais

Sbriciolare i biscotti nel mixer e mescolarli con 100 g di burro morbido.
Amalgamare bene il tutto e formare la base della cheesecake premendo bene (io in genere mi aiuto con il batticarne), Far riposare la base in freezer per 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema mescolando il philadelphia, il mascarpone, lo zucchero (tenete però da parte 4 cucchiaini per la copertura di fragole), le uova, la scorza di limone e l'amido di mais. Versare la crema sopra la base e infornare per 20 minuti a 180° poi per altri venti minuti a 150°. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. 
Per la salsa al caramello: 

• 200 g di zucchero
• 3 cucchiai di acqua
• 100 ml di panna da cucina

Mettere lo zucchero e l'acqua in un pentolino antiaderente e senza mescolare (MAI) lasciare che lo zucchero assuma un bel colore dorato. A questo punto lasciare raffreddare per 1 minuto e stando attenti versare la panna all'interno del caramello. Niente paura: si solleverà un po' di fumo/vapore. Consiglio di usare un pentolino dalle pareti un po' alte in modo che durante questa operazione non fuoriesca il caramello. 
Lasciare raffreddare la salsa e poi servirla insieme alla cheesecake.
La cheesecake cotta da il meglio di se il giorno dopo, quindi se avete voglia di aspettare vi assicuro che ne varrà la pena!