Dolci al cucchiaio
Panna cotta al caffè con croccante di Gordon Ramsay
Altro dolce tratto dal libro di Gordon Ramsay "A tavola con Gordon Ramsay: 120 ricette per colazione, pranzo e cena". Deliziosa panna cotta all'aroma di caffè accompagnata da un croccante alla frutta secca e cannella.
Ingredienti per la panna cotta al caffè espresso:
- 3 fogli di gelatina (io 4 per andare sul sicuro)
- 400 ml di panna fresca
- 75 ml di latte intero
- 100 g di zucchero semolato
- 50 ml di caffè espresso
- 50 g di frutta secca a vostro piacimento
- 200 g di zucchero semolato io 150 perché volevo un croccante un po' più carico di frutta secca e meno caramello)
- cannella in polvere
Per il croccante invece dovrete innanzitutto tostare le nocciole o le mandorle nel forno a 180° per 10 minuti o sino a che non saranno uniformemente dorate. Io le ho poi tagliate a pezzetti in modo da avere un croccante più ricco. Foderare una teglia con un foglio di silicone o con carta forno. Versare lo zucchero in una padella dal fondo pesante e scaldare a fuoco medio sinché non si scioglierà e assumerà una colorazione dorata. Per assicurarsi che lo zucchero caramelli in modo omogeneo scuotere delicatamente la padella di tanto in tanto ma non girare. Aggiungere nocciole (o mandorle) e la cannella e versare il composto nella teglia. Lasciare indurire a temperatura ambiente.
Servire la panna cotta con un generoso pezzo di croccante alla cannella. Un abbinamento un po' insolito per me ma davvero azzeccato!