Dolci al cucchiaio: Panna cotta alla vaniglia con salsa di caramello salato

Dolci al cucchiaio
Panna cotta alla vaniglia con salsa di caramello salato
Ingredienti:

• 400 ml di panna da cucina 
• 100 ml di latte intero
• 100 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia (solo i semini)
• 4 fogli di colla di pesce
• caramello

In un pentolino mettete panna, latte, zucchero e l'interno della bacca di vaniglia incisa con un coltello. Portare ad ebollizione e spegnere il fuoco. Mettere i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda, strizzare e unire al composto di panna. Mescolare bene e versare la panna cotta negli appositi stampini. Lasciare raffreddare in frigorifero almeno 4 ore. 
 Per la salsa al caramello salato: 

• 200 g di zucchero
• 3 cucchiai di acqua
• 100 ml di panna da cucina
• una punta di cucchiaino di sale

Mettere lo zucchero, il sale e l'acqua in un pentolino antiaderente e senza mescolare (MAI) lasciare che lo zucchero assuma un bel colore dorato. A questo punto lasciare raffreddare per 1 minuto e stando attenti versare la panna all'interno del caramello. Niente paura: si solleverà un po' di fumo/vapore. Consiglio di usare un pentolino dalle pareti un po' alte in modo che durante questa operazione non fuoriesca il caramello.
Sformare le panne cotte e guarnire con la salsa al caramello salato.