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Double chocolate avocado cookies, gluten and dairy-free

Da Lisbeth @minpeppex
Ricordo d'aver già menzionato in passato, anche più di una volta, il mondo variegato e gustoso che costella il sito di Jamie Oliver. E' una fonte inesauribile di scambi e collaborazioni con innumerevoli chef talentuosi, ma forse meno conosciuti del simpatico e famoso naked chef, che offre quotidianamente una miriade di spunti a cui attingere per variare i nostri menù. Sicuramente ne avevo parlato quando ho postato la ricetta della Quiche agli Asparagi e Parmigiano, e di nuovo quando ho parlato per la prima volta di Cupcake Jemma, e del suo favoloso Pistachio, Cardamom and Lime Cake.
Ora lo menziono di nuovo, presentando dei biscotti cioccolatosissimi, che sono a dir poco lussuriosi nel gusto, ma solo in quello, dato che sono privi di glutine e lattosio. La ricetta è di Bee Berrie, proprietaria della Bee's Bakery in West London, dove produce artigianalmente biscotti e torte su ordinazione, prestando particolare attenzione a chi ha problemi alimentari e di intolleranze. Questi biscotti, ad esempio, sono stati pensati per chi non può assumere glutine, latte e i suoi derivati, ma non hanno assolutamente niente da invidiare ai chocolate cookies fatti con farina di frumento e burro. E, piccolo dettaglio non proprio trascurabile, il burro è sostituito dall'avocado, a cui ultimamente si sta prestando una particolare attenzione, in quanto ritenuto un frutto ricco di proprietà salutari.
Double chocolate avocado cookies, gluten and dairy-free

Non siete ancora convinti? Provateli, e vi renderete conto da soli che non sto esagerando... sono buoni in tutti i sensi: al palato, e alla salute!!!


Double chocolate avocado cookies, gluten and dairy-free
  • 100 g di polpa di avocado (il mio era bio e SICILIANO!)
  • 150 g di zucchero di canna chiaro (eeeeahò! non c'è glutine, non c'è lattosio... almeno lo zucchero ce lo vogliamo mettere??? ;-P )
  • 1 uovo bio
  • 50 g di una qualsiasi farina naturalmente senza glutine, io ho usato la farina di mais fioretto, ma si può usare quella di riso, di ceci...(*)
  • 50 g di cacao amaro in polvere
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino di gomma di xantano(**)
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 100 g di cioccolato fondente al 70% minimo di cacao(***), tritato grossolanamente al coltello
Double chocolate avocado cookies, gluten and dairy-free
(*) chi ha problemi di celiachia si assicuri sempre che tutti gli ingredienti, e non solo la farina, siano idonei, quindi o inclusi nel prontuario AIC, oppure che riportino sulla confezione il claim senza glutine o la spiga barrata
(**) io ho usato l'agar agar, ma si può anche non mettere nulla, nel qual caso i biscotti saranno più sbriciolosi
(***) più alta sarà la percentuale di cacao, più si avrà la certezza che non contenga lattosio, tuttavia controllare sempre l'etichetta
Double chocolate avocado cookies, gluten and dairy-free
Preriscaldare il forno a 180° ventilato e foderare con la cartaforno una leccarda.
Nella ciotola dell'impastatrice, schiacciare l'avocado sbucciato e denocciolato, fino a ridurlo in purea. Con la frusta a foglia, iniziare a mescolarlo con lo zucchero. Aggiungere l'uovo e lasciare che venga incorporato.
In una ciotola a parte, mescolare insieme la farina, il cacao in polvere, lo xantano o l'agar agar se si sceglie di metterlo, il bicarbonato e il sale. Aggiungere questo mix all'impasto di avocado, zucchero e uovo, un cucchiaio alla volta. In ultimo, l'essenza di vaniglia.
Double chocolate avocado cookies, gluten and dairy-free
Togliere la ciotola dall'impastatrice e, a mano, incorporare delicatamente i pezzettini di cioccolato tritato.
Aiutandosi con due cucchiai, formare dei mucchietti regolari sulla leccarda, tenendoli un po' a distanza perché in cottura si spanderanno. A me sono venuti 9 bei biscottoni.
Infornare e far cuocere per 12-15 minuti.
Vengono molto chewy, per niente crunchy, neanche ai bordi. Pensavo fosse per effetto dell'agar agar usato al posto dello xantano invece, leggendo i commenti di altri che li hanno fatti, capisco che è così che devono essere. Gli aggettivi usati per descriverli sono moist, fudgy, gooey, brownie-like, sticky... se proprio ci si vuol provare, si possono far cuocere qualche minuto in più per tentare di averli più croccanti, ma personalmente, già così li trovo favolosi e terribilmente golosi!
Double chocolate avocado cookies, gluten and dairy-free
Si conservano bene nella solita scatola di latta e più passano i giorni, più diventano buoni. 
Ecco, quando ho visto MicioAlex in questa posizione, ho immaginato subito la didascalia della foto...
Double chocolate avocado cookies, gluten and dairy-free
Uuurrgghhh... lo sapevo che quella lucertola mi si sarebbe messa sullo stomaco... umaaanaaaaa! un'alkaselzer, subitoooo!!!

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