Eccomi! finalmente ce l'ho fatta! Riesco a postare la ricetta che mi è stata inviata da Pagnotella (all'anagrafe Gaia) di "IL gaio mondo di Gaia",e, se devo dirvi una cosa, lei è proprio come il nome suo e del suo blog, Gaia di nome e di fatto, sprizza energia da tutti i pori (anche al telefono) e sono contenta di aver trovato una persona come lei per cui ringrazio Mara di Pan di panna per averci dato l'occasione sia, di conoscere ricette di tutta la nostra meravigliosa penisola, sia per averci dato la possibilità di stringere amicizie che vanno anche oltre lo schermo del pc, come è capitato a me con Gaia.
Ma ora veniamo alla ricetta che dovevo fare si trattava di un piatto tipico pugliese, ovviamente, *Tiedd d patan ris e cozz* (tradotto per i non pugliesi come me, tiella di patate, riso e cozze). Gaia mi aveva annunciato già al telefono quale sarebbe stata la ricetta e che il pacco avrebbe contenuto uno sorpresa e così è stato, un pacco ricchissimo (vedi foto) e con dei souvenir davvero speciali (il tappo in ceramica,che purtroppo nella foto non si vede benissimo (accidenti a me!!) e una fantastica sacca da mare in iuta) che mi ha fatto tantissimo piacere.
Il tutto è cominciato una domenica mattina, mi sono alzata di buon ora e ho iniziato a preparare questo piatto dal gusto semplice ma gustoso un po' elaborato da preparare (soprattutto per una nordica come me che non ha mai aperto cozze crude se non nel tegame con l’ausilio del fuoco) infatti la difficoltà più grossa per me stava appunto in questo ma, con l’aiuto di Gaia e di qualcun altro non è stato per niente difficile. Ho preparato tutto come da ricetta dettagliatissima ma, ebbene sì c’è un ma, dopo circa due ore di forno la teglia mi risultava ancora piena di acqua, e dopo aver a mia volta tempestato Gaia di telefonate (in cui siamo arrivate alla conclusione che il riso che mi aveva inviato non era adatto, lei è stata così carina da acquistarne uno biologico apposta ma che non era quello che solitamente usa la sua mamma quando cucina questo piatto) risultato: il riso si era trasformato in una pappetta ed era irriconoscibile e immangiabile dunque aimè è finito nella spazzatura. A questo punto ho detto a Gaia che io (da zuccona quale sono) avrei rifatto la ricetta (sia mai che se una cosa non mi riesce io abbandoni il campo sconfitta) e lei, gentilissima, mi ha rispedito tutti gli ingredienti (mettendo però il riso giusto!). A questo punto ho rifatto tutto (compresa l’apertura delle cozze dove ormai sono un’esperta! Se avete bisogno fate un fischio e arrivo!) e …. E’ UN PIATTO SPETTACOLARE!!! PROVATE PER CREDERE! Addirittura io lo preferisco il giorno dopo e a temperatura ambiente. E’ riuscito benissimo ma aspetto il giudizio di Gaia quando vede le foto per gridare vittoria a voce alta.
E’ piaciuto a tutti in casa, mostri compresi (tant’è che, per riuscire a fare le foto con una luce decente, lo ho cucinato al pomeriggio per la sera e, mi vergogno un po’ a dirlo, sapete con cosa a fatto merenda il piccolo mostro??Sì proprio con questo piatto! e le foto lo dimostrano! (vedi fine post)
Tiedd d patan ris e cozz
(tegame di patate riso e cozze)
Ingredienti: per 5-6 persone
1,3 kg di patate
300 gr di riso che non scuoce (mi raccomando proprio quello parboiled!)
1,5 kg di cozze nere
8-9 pomodori rossi (io ho usato i datterini e ne ho messi una ventina)
2 cipolle medie
100 gr di parmigiano reggiano (quantità indicativa)
1 bel ciuffo di prezzemolo
Pepe nero in polvere q.b
Olio evo q.b
sale q.b
Come procedere:
Versare il riso in una ciotola capiente con abbondante acqua fresca, sciacquare e scolarlo.
Pelare le patate, lavarle e tagliarle a fette spesse circa 4 mm, metterne da parte la quantità sufficiente, per creare lo strato superficiale che coprirà l’intero tegame. Aggiungere la restante quantità di patate al riso, con i pomodori a pezzi, le cipolle a fette sottili, parte del prezzemolo, una spolverizzata di pepe, il sale (Gaia non lo aveva messo ma noi mangiamo un pochino più saporito dunque lo ho aggiunto)un’abbondante manciata di parmigiano, 3 giri d’olio, mescolare accuratamente con le mani.
Versare metà del condimento, in un tegame da 33cm di diametro alto circa 8 cm, aggiungere le cozze con il frutto riverso verso l’alto, aggiungere il resto del prezzemolo, l’acqua delle cozze versandola in maniera omogenea, una manciata di parmigiano, altro po’ di pepe, un giro d’ olio, versare l’altra metà del condimento (riso e patate) e poi ancora una manciata di parmigiano.
In fine, ricoprire con le fette di patate messe preventivamente da parte ed aggiungere nuovamente, un filo d’olio ed una manciata leggera di parmigiano.
Riempire il tutto di acqua fredda, fino a superare di circa 1cm la superficie.
Io ho messo meno acqua (la seconda volta, ovviamente!) mi sono fermata quando l’acqua ha raggiunto la superficie
Trasferire in forno a 180° per circa un’ora (la temperatura e il tempo di cottura, sono relativi alla potenza del forno), di tanto in tanto controllare che la quantità d’acqua sia sufficiente, aggiungerne (calda) quanto basta fino a cottura ultimata. (io non ne ho dovuta aggiungere ma ne ho tolta un po’ di quella che non era stata assorbita)
P.S il riso dovrà risultare ne troppo asciutto ne troppo umido
Grazie Gaia, davvero per la pazienza e per la tua incredibile gentilezza e disponibilità!
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