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Reviewed by: Sergio
Dukan e Uova: meglio intere o solo albume nel tuo piano giornalieri? Questo è uno di quegli argomenti più controversi nel mondo della dieta
Oggi la maggior parte do noi pensa erroneamente che il tuorlo d’uovo è la parte cattiva o peggiore dell’uovo e quindi da buttare perchè troppo ricco di grassi, quando in realtà, il tuorlo è la parte più sana e nutriente delle uova !
Buttando il tuorlo per mangiare solo i bianchi, si perde la sostanza più ricca e carica di nutrienti , antiossidanti, vitamine e minerali. I tuorli contengono tante vitamine del gruppo B, minerali, vitamina A, acido folico, colina, luteina, e altre eccezionali sostanze nutritive … che non avrei il tempo di elencare tante sono!
Gli albumi sono quasi privi di nutrienti rispetto ai tuorli.
Anche la proteina dell’albume d’uovo non è così nutriente, senza i tuorli che bilanciano il profilo aminoacidico e rendono la proteina più bio-disponibile. Senza contare che i tuorli d’uovo di galline ruspanti sono carichi degli importanti acidi grassi omega-3.
I Tuorli contengono più del 90% del calcio, ferro, fosforo, zinco, tiamina, B6, folati e B12, e acido pantotenico dell’uovo. Inoltre, i tuorli contengono tutte le vitamine liposolubili A, D, E, K, così come tutti gli acidi grassi essenziali (EFA).
“Faccio la Dukan Ma ho sentito che le uova intere fanno salire alle stelle il colesterolo?”
FALSO! questo è il solito luogo comunuqe!
Prima di tutto, quando si mangia un alimento che contiene una elevata quantità di colesterolo, come le uova intere, il tuo corpo regola verso il basso la produzione di colesterolo per equilibrare l’assunzione e la produzione stessa di colesterolo.
Se non si assume abbastanza colesterolo, il corpo ne produce semplicemente di più perchè il colesterolo ha decine di importanti funzioni vitali per il corpo
Ci sono stati un sacco di studi recentemente che indicano che il consumo di uova intere aumenta il colesterolo buono HDL a un livello superiore di quello del colesterolo LDL, migliorando così il rapporto complessivo di colesterolo e chimica del sangue.
E in fine …avere il colesterolo alto non è una malattia! Le malattie cardiache sono una malattia . Il colesterolo è in realtà una sostanza molto importante nel nostro corpo e ha funzioni di vitale importanza.
Inoltre, i tuorli contengono la luteina antiossidante così come altri antiossidanti che aiutano a proteggere l’organismo da infiammazione interne (il vero colpevole delle malattie del cuore non è il colesterolo alimentare!)
Un altra prova per convincerti che le uova intere sono meglio dei bianchi d’uovo , di recente ho letto uno studio dell’ Università del Connecticut che ha dimostrato che un gruppo di persone che ha mangiato 3 uova al giorno per 12 settimane, in una dieta a basso contenuto di carboidrati come la dukan, ha aumentato il colesterolo buono HDL del 20%, mentre il colesterolo LDL cattivo è rimasto lo stesso per tutta la durata dello studio. Il gruppo che ha mangiato solo albume d’uovo non ha riscontrato il minimo miglioramento del colesterolo buono rispetto al gruppo che ha assunto uova intere!
Dukan e Uova, un altra domanda frequente : Per quanto riguarda le calorie in eccesso dei tuorli?
è vero i tuorli contengono più calorie rispetto al solo albume, i tuorli hanno un alta densità di calorie grazie ai suoi nutrienti. Ma è anche vero che questo non fa altro che aiutare a regolare l’appetito per molte ore della giornata della giornata, col risultato che avrai molto meno appetito per molto tempo..aspetto fondamentale in ogni dieta cosi’ come nella dukan.
Inoltre, i grassi nei tuorli d’uovo aiutano a mantenere un buon livello di ormoni brucia-grassi nel tuo corpo.
Nel complesso, questo significa che i grassi in più (grassi sani) del tuorlo sono così ricche di nutrienti che aiutano a bruciare massa grassa in modo più efficiente.
Recentemente ho confrontato delle uova che ho comprato al supermercato con delle uova provenienti da una fattoria dove i polli potevano camminare liberamente..
La maggior parte delle persone non si rende conto che c’è una grande differenza, perché non ha mai comprato uova vere da polli sani … Le uova del supermercato hanno un pallido tuorlo giallo e sottile e gusci deboli. Le uova di galline allevate libere in fattoria avevano forti gusci e spessi e profonde tuorli di colore arancione che indicano che i livelli nutrizionali sono molto più alti… ed indicano chiaramente un uovo sano..quindi sei fai la dukan e assumi molte uova per i tuoi menu, occhio a quali scegli
La prossima volta che qualcuno ti dice di usare soolo albumi (causa della sua mentalità “grasso-fobico” verso i grassi), ignora il suo consiglio ora che conosci il vero valore delle uova intere.
Questa è una buona notizia anche per le tue ricette dukan..con qualche tuorlo in più metterai oltre a più sapore molti più nutrienti!
Dopo tutto, pensi davvero che i nostri antenati migliaia di anni fa buttavano via i tuorli e mangiavano solo gli albumi? Credo di noi! Sapevano istintivamente che tutto il nutrimento era nei tuorli. Ma la nostra società moderna ci ha fatto il lavaggio del cervello con la disinformazione su grassi e colesterolo.
Ah, un’ultima cosa quasi dimenticavo … personalmente ho modificato leggermente il mio piano dukan inserendo 2-4 uova intere quasi ogni giorno suddivise tra colazione, pranzo e cena, mantengo sempre una bassa percentuale di grasso e i miei valori sono sempre nella norma… ma se vuoi seguire in modo pignolo e preciso quanto dice Dukan non fare come me
Divertiti a cucinare con uova intere ;-)
Marco
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