le castagnole con la crema Chantitty…
Ingredienti per l’impasto,: 6 uova , farina 00, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,1 bustina di lievito per dolci , 8 cucchiai di zucchero , il succo di un limone, 10 cucchiai di mistrà.
Ingredienti per la crema Chantilly: 500 gr. di panna fresca, 2 bacche di vaniglia, 120 gr. di zucchero a velo, tre tuorli d’uovo, tre cucchiai di zucchero, tre cucchiai rasi di fecola di patate, mezzo litro di latte, 1 limone
Per guarnire: alchermes, zucchero semolato.
In una ciotola metto tutti gli gli ingredienti per l’impasto e aggiungo tanta farina quante ne serve per ottenere un impasto abbastanza liquido.
In una padella faccio scaldare l’olio e quando è bollente con un cucchiaio prendo una bella quantità di impasto e lo friggo.
Quando le castagnole sono dorate le scolo, le metto su della carta assorbente, e le spruzzo di alchermes e zucchero.
In un tegame metto lo zucchero e lo lavoro con i tuorli di 2 uova fino a ottenere un composto bianco e spumoso, poi aggiungo la farina, il latte e due pezzetti di buccia di limone. Metto il tegame su fuoco a fiamma media e faccio addensare la crema senza far bollire, mescolandola continuamente con un cucchiaio di legno. Tolgo le bucce di limone e la faccio raffreddare in frigorifero.
In un recipiente che ho tenuto in frigorifero per un ora prima dell’utilizzo con la frusta monto la panna fredda di frigor, quando è ben soda aggiungo lo zucchero e la vaniglia e la incorporo alla crema pasticciera ormai bella fredda
Con questa crema farcisco le castagnole.
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