Elicoidali con salsa di carote, basilico, triglie e limone

INGREDIENTI

300gr. di elicoidali

200gr. di carote

20 foglie di basilico

4 filetti di triglia

2 cipollotti freschi

brodo vegetale

100gr. di pesto

½ limone

olio extravergine di oliva

150ml. di Porto

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PROCEDIMENTO

• Tagliate le carote a fette molto sottili e cuocete in un fondo con il cipollotto fresco. Bagnate con il Porto e lasciate appassire aggiungendo il brodo vegetale.
• Scottate leggermente i filetti di triglia in padella.
• Tagliate a julienne le foglie di basilico.
• Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente ed versatela in una terrina da portata. Aggiungete la salsa di carote ottenuta, condite con il limone, la julienne di basilico, i filetti di triglia precedentemente scottati ed un filo di olio extravergine di oliva. Mescolate e servite.