Ero una schiacciata alla fiorentina ora sono un Dolce con le mele e olio di oliva!

Poca fantasia ma tanta voglia di torta alle mele. Ero giovane....ragazzina, ai tempi del liceo (ma quanti anni sono passati, possibile????) ricordo di quella torta alle mele che faceva la mamma del mio fidanzatino. IO, all'epoca con le classiche fisse delle ragazzine che non vogliono ingrassare, e lei che mi diceva, mangia mangia, è leggerissima sai? e a suo marito "tu non la toccare cha a mille calorie!".....Ma calorie o no la sua torta alle mele (insieme al tiramisu') erano davvero davvero un mito! Questa non è esattamente "quella" torta, ma quando mi viene voglia di un dolce con le mele, questa è una delle versioni che preferisco. Veloce, facile e piuttosto leggera. Poca fantasia perchè la ricetta è quella della Schiacciata alla Fiorentina, ricopiata dal "libro magico" delle ricette della mia mamma, fatta e rifatta e rimangiata. Mi piace perchè è versatile, senza burro e con olio extra vergine di oliva. Agli ingredienti ho semplicemente aggiunto le mele tagliate a fettine sottili. E per soddisfare tutte le bocche la povera schiacciata alla fiorentina, oltre che diventare una deliziosa torta alle mele, si è trasformata anche in plum cake per mandorlina....

Per questa versione ecco gli ingredienti:

• 1 uovo fresco
• 7 cucchiai di zucchero di canna
• 7 cucchiai di olio extra vergine di oliva  ( per me Olio Flaminio) ma se preferite anche olio di oliva normale.
• 10 cucchiai di latte intero
• 12 cucchiai di farina 00 (io solitamente uso anche la farina integrale)
• 1 bustina di  dolci (per me mezza bustina di quello biologico con cremor tartaro)
• 1 pizzico di sale
• il succo di un'arancia spremuta
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• 3/4 mele gialle (a me piace moooolto meloso, regolatevi voi a seconda dei gusti)

Sbattere l'uovo con lo zucchero. Aggiungere il latte e poco a poco la farina, mescolando bene con una frusta elettrica. Proseguire con gli altri ingredienti, succo d'arancia, buccia grattugiata del limone, sale e in ultimo l'olio. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e infine unire il lievito.
Lavate bene le mele, privatele della buccia, tagliarle in quattro e poi a fettine sottili.
Imburrate bene una teglia ricoperta di carta forno e cospargetela di zucchero di canna, adagiarvi meta' delle mele affetate in modo da ricoprire tutto il fondo. Versate meta' dell'impasto. Ripetete fino ad esaurire le fettine di mele e ricoprire con il rimanente impasto. 
Infornare a forno caldo a 190° per circa 30-40 minuti (nel mio forno). Fate la classica prova stecchino per assicurarsi che sia cotto all'interno.
Per il plum cake versate lo stesso impasto in una teglia adatta e cuocere a 190° per circa 20/30 minuti. Spolverare con zucchero a velo.





altri dolci con olio di oliva:

• Caprese all'olio extra vergine di oliva
• Ciambella alle carote e glassa alla ricotta
• Torta con farina di castagne
• Light Fondant au chocolat
• Schiacciata alla fiorentina
• Cake banana e cioccolato