Esperimenti, Tang Zhong e Plumcake Cioccolato&Peperoncino

Negli ultimi giorni sto pubblicando tantissimo..mi sento ispirata! Per me chiudermi in cucina e sporcarmi di farina, cioccolato e latte sono una specie di terapia! Non so spiegare come mai cucinare cose salate non è lo stesso che preparare dolci.. quando sono triste o nervosa (come oggi) mi basta infornare un dolce per sentirmi viva e piena di energie! Per poi dimenticare puntualmente la cena (come oggi) e non sentirne la mancanza..anzi zero zero voglia di cucinare!
Come sapete amo sperimentare, amo provare nuove tecniche o ricette..la maggior parte delle volte sono veri e proprio flop (che cerco di tenere per me) altre volte invece sono dei dolci gustosi, da perfezionare, ma un buon punto di partenza!
Fallimenti o successi..io nonostante tutto amo sperimentare! Lo faccio di solito con ingredienti tradizionali e partendo da ricette base della pasticceria.. ma sono sempre alla ricerca delle sfide più difficili e ardue..sennò che gusto c’è?! E cosa c’è di più arduo che sperimentare ricette vegane, ricette dove cercare sostituti di uova, burro e degli ingredienti che vengono usati classicamente in pasticceria?? Nulla direi! Quindi mettiamoci al lavoro!
L’esperimento di oggi si basa sulla tecnica chiamata Tang Zhong, ovvero si utilizza come base un milk o water roux, una sottoscecie di besciamella, che conferisce sofficità e morbidezza alla preparazione.
Potete leggerne di più qui e qui. Da queste ricette sono partita per creare la mia..un super sofficioso plumcake al cioccolato con una nota bella piccante di peperoncino!

Ingredienti:
Per il milk roux
8g di farina 00 o amido
80ml di latte di soia o altro latte vegetale

Per il plumcake
50g di milk roux
50ml di olio di semi
150g di yogurt di soia (io ho usato metà yogurt di soia e metà Soya Dessert al cioccolato Provamel)
100g di zucchero di canna
12g di sciroppo di agave o miele
98g di farina 00
78g di fecola di patate o maizena
20g di cacao amaro in polvere
10g di lievito per dolci
Peperoncino in polvere a piacere

Per la glassa
100g di cioccolato fondente
4-5 cucchiai di latte di soia
1 pizzico di peperoncino in polvere

Procedimento:
Per prima cosa preparate il milk roux: in circa 30ml di latte versate la farina e amalgamate bene evitando la formazione di grumi, quindi aggiungete il restante latte e ponete su fuoco basso finchè il composto si addensa (oppure, se avete un termometro, quando raggiunge i 65°). Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo mescolate tutti gli ingredienti secchi: farina, fecola, lievito e cacao. In un’altra ciotola mescolate lo yogurt, lo zucchero, il miele, il peperoncino e l’olio, quindi aggiungete 50g di milk roux ormai freddo. Unitevi gli ingredienti secchi e amalgamate bene.

Versate in una teglia foderata di carta forno e infornate in forno caldo a 180° per circa 20-30 minuti..fate sempre la prova stecchino!

Lasciate raffreddare la torta e preparate la glassa sciogliendo in un pentolino a fuoco basso il cioccolato con il latte di soia e aromatizzate con il peperoncino.
Versate la glassa sulla torta e lasciatela rapprendere un pochino!