Fagiolini

Il fagiolino, o cornetto, è il fagiolo giovane con baccello interamente commestibile. La forma allungata, sottile e arcuata, di colore verde intenso, o piatta di colore giallo o violetto.

Contiene dei semi posti in senso longitudinale. Tra le varietà più diffuse vi sono Bobis, Marconi, Contender, Meraviglia di Venezia, Corona d’oro, Re dei blu. Una varietà particolare, lunga e sottile, è la Stringa.

LA SCELTA

Il baccello non deve presentare segni di umidità esterna, ma deve essere ben chiuso e non avere filamento, altrimenti è vecchio. Il colore deve essere vivido e senza sfumature scure, segnale di cattiva conservazione o di parassiti.

Bisogna preferire quelli poco cresciuti e teneri. Se spezzati devono risultare croccanti. Sono da scartare quelli in negozio esposti al vento e al sole.

CONSERVAZIONE

Una volta acquistati, si deve evitare che i fagiolini avvizziscano all’aria; si devono conservare chiusi in un sacchetto di carta, nel reparto verdure del frigorifero, al massimo 3 giorni.