Fagiolini al latte – La ricetta di casa

Credo che questo contorno di fagiolini al latte sia sempre stato uno dei cavalli di battaglia di mamma: in qualsiasi occasione e con chiunque li preparasse andavano a ruba.
Naturalmente anche io li ho rubati e ogni primavera li cucino: profumati, croccanti e delicati i fagiolini al latte conquistano chiunque.
E' anche vero che, nonostante mamma spiegasse il procedimento, spesso e volentieri mi sono sentita dire "però a me non vengono buoni come i suoi" e allora oggi vi svelo tutti i segreti ed i trucchi per fare i fagiolini al latte esattamente come quelli di mamma: alcuni piccoli accorgimenti rendono questo contorno unico e se mi seguite anche voi ne sarete conquistati.

Trucchi e consigli per preparare dei fagiolini al latte croccanti e profumati :

dovete scegliere i fagiolini fini fini :
non è prevista alcuna pre lessatura; costano un pochino di più ma la resa è altissima;
cuocete i fagiolini in un tegame basso e largo;
il bacon e la cipolla non vanno tritati finissimi;
dopo aver aggiunto i fagiolini nel tegame, dovete incoperchiare e far si che i fagiolini prima caccino la loro acqua e poi la riassorbano;
dopo l'aggiunta del latte , abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e lasciate "stufare" dolcemente.

Ecco con questi semplici accorgimenti otterrete dei fagiolini al latte teneri, ma ancora croccanti, saporiti e profumati.

Ingredienti

• 600 g di fagiolini
• 150 g di bacon
• 1 cipollotto fresco
• latte 1 bicchiere
• olio extra vergine di oliva
• sale

Procedimento

• 1.

  Tritate non troppo fine il bacon ed il cipollotto fresco; trasferite in un tegame basso e largo unto con 3 o 4 cucchiai di olio e rosolate lentamente fino a quando il battuto si asciuga.

• 2.

  Spuntate nel frattempo i fagiolini e lavateli ripetutamente sotto l'acqua corrente.

• 3.

  Quando il battuto è asciutto e fa "gli occhi" - si formano le bollicine in superficie - unite i fagiolini, date una rapida mescolata quindi coprite con il coperchio e lasciate stufare così fino a quando i fagiolini avranno prima perso e poi riassorbito la loro acqua di vegetazione. Occorreranno dai 10 ai 15 minuti.

• 4.

  Versate mezzo bicchiere di latte non appena i fagiolini si saranno asciugati, coprite nuovamente, abbassate la fiamma e, mescolando di tanto in tanto, cuocete sino a quando il latte non sarà stato tutto assorbito. Versate l'altro mezzo bicchiere di latte e, portate a cottura i fagiolini. Quando di nuovo il latte sarà stato assorbito e si sarà formato un delizioso ed avvolgente intingolo, i fagiolini sono cotti. Aggiustate di sale e ...inebriatevi con il profumo che si sprigiona. Buon Appetito!