INGREDIENTI
500gr. di fagiolini verdi
400gr. di pomodori rossi e sodi
50gr. di olive taggiasche
50gr. di capperi sott’aceto
2 cipollotti
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di basilico
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
il succo di ½ limone
50ml. di aceto bianco
peperoncino in polvere (facoltativo)
sale
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PROCEDIMENTO
- Pulite i fagiolini e lessateli al dente in acqua e aceto. Scottate i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a listarelle. Tritate grossolanamente metà delle olive e i capperi. Affettate sottilmente il cipollotto e l’aglio. Mescolate il tutto in un’insalatiera, unendo l’olio, il succo di limone, il basilico spezzettato, poco peperoncino piccante, sale.
- Scolate i fagiolini e raffreddateli con acqua fredda. Tagliateli a tocchetti e mescolateli al composto preparato. Chiudete con la pellicola trasparente e tenete in frigorifero per un paio d’ore, mescolando ogni tanto.
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