Fagottini alle melanzane

Spesso sin dal mattino, inizio a pensare a cosa ho nel frigo, per poi dare spazio alla creatività ai fornelli. Quello che preparo per cena, è per me fonte di grande gioia. Alle volte, mentre svolgo altre mansioni, continuo a riflettere in merito e, magari l’idea mi arriva solo due ore prima di cena… Oggi, mi ha preso il desiderio delle crèpes, ma sapevo già di volerle fare diversamente. Così, ho pensato ad un ripieno di melanzane a funghetto, reso ancora più saporito dalla presenza della mortadella a cubetti. Il risultato? BUONISSIME!
Vi invito a provarle, e poi il giorno dopo sono ancora più gustose!
Carboidrati dunque, arricchiti dalle proteine animali, per la presenza delle uova e dalle fibre per il ripieno di melanzane
Impasto per 6 fagottini:
- 50 gr di farina di grano tenero tipo “00” biologica
- 50 gr di farina di grano duro rimacinata biologica
- 30 gr di burro di soia
- 2 uova
- Una presa di sale
- 250 ml di latte
Per la farcitura:
- 2 melanzane grandi
- 150 gr di mortadella in un unica fetta
- 150 di emmental grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Un ciuffo di prezzemolo
- 1 scalogno
- 10 olive taggiasche
- Sale q.b.
- Olio evo q.b.
Per la decorazione:
- 10 pomodorini ciliegina
- Sale q.b.
- Basilico fresco q.b.
Preparazione:
Setacciare le farine con una presa di sale, e con una frusta d’acciaio a mano, lavorarle con le uova, versando pian pianino il latte, amalgamare il tutto, facendo attenzione che non si formino grumi. Sciogliere il burro a bagno maria o nel micro onde ed incorporarlo freddo. Lasciare il composto riposare per almeno mezz’ora.
Eliminare la buccia dalle melanzane, tagliarle a cubetti e farli cuocere con olio, sale, aglio, olive, scalogno e prezzemolo. Quando risulteranno morbidi e cotti, spegnere e lasciar freddare.
Preparare le crespelle con l’apposita padella antiaderente. Un mestolino e mezzo di pastella per volta. Riempirle con le melanzane, un pò di mortadella tagliata a dadini e di emmental grattugiata e richiudere in 4 parti. In una pirofila, adagiarvi un foglio di carta da forno bagnata e strizzata e sistemarvi i fagottini. Sminuzzarvi i pomodorini, salarli e cospargerli di basilico. Un filino d’olio e infornare in forno già caldo, sino a doratura.

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