Fagottini di crêpes ai carciofi

Ogni volta che vado a Venezia mi ricordo che mi piacciono i carciofi. Sarà perchè di solito sono ospite di mia mamma che a Venezia li compra sempre, perchè il mercato ha dei carciofi piccoli e molto teneri che saltati in padella sono buonissimi. Così, qualche giorno dopo la vacanza a Venezia, ho deciso di cucinare qualcosa con i carciofi. Ci sono rimasta un po' male perchè qui abbiamo dei carciofi da guinness che restano sempre un po' duretti anche dopo una cottura lunga. O forse sono io che non sono capace di cucinarli. Comunque, sull'onda dell'entusiasmo del carciofo veneziano, ho deciso di provare a preparare queste crêpes ai carciofi. Che poi non sono proprio crêpes, ma fagottini, che comunque si fanno con le crêpes. Quindi, sì, ecco gli ingredienti per i fagottini di crêpes ai carciofi: 250g di farina; 1 pizzico di sale; ½ litro di latte; 2 uova; 1 cucchiaino di burro fuso + altri 30g circa; 300g di carciofi; 1 spicchio di aglio; 50g di parmigiano; 100g di ricotta; Olio; Sale; Pepe. Occorrente: 2 ciotole; 1 frusta; 1 mestolo; 1 padellina antiaderente; 1 padella grande con coperchio; 1 cucchiaio; Frullatore a immersione; 1 teglia; Stuzzicadenti. Cominciamo a preparare la pasta per le crêpes – io ho usato la metà delle dosi qui sopra -. Mescolate il latte con la farina, aggiungete il sale, le uova e il burro fuso. Sbattete bene con la frusta e lasciate riposare per circa una mezzoretta. Intanto pulite i carciofi e tagliateli a listarelle sottili. In una padella mettete un filo d'olio, uno spicchio di aglio e i carciofi. Fate cuocere coperto, aggiungendo un po' d'acqua, fino a quando non saranno belli morbidi. Intanto preparate le crêpes mettendo un mestolo di impasto in un pentolino antiaderente in cui avrete fatto sciogliere un po' di burro. Qui troverete il mio avventuroso procedimento per preparare le crêpes. Accendete anche il forno a 180°. Quando le crêpes saranno pronte, anche i carciofi dovrebbero essere a buon punto. Togliete l'aglio e frullate i carciofi fino a che non saranno una crema: aggiungete la ricotta e il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale, pepe e mettete anche un pizzico di noce moscata. Adesso potrete preparare i fagottini mettendo un po' di ripieno al centro delle crêpes e chiudendo con l'aiuto di uno stuzzicadenti. Adagiate i fagottini in una teglia imburrata e condite con burro fuso e parmigiano. Infornate per circa un quarto d'ora. L'abbinamento: fagottini di crêpes ai carciofi e "La capanna dello zio Tom".