Fagottino di crespella al ragù di funghi su letto di purè

Ingrediendi per le crespelle:
250 gr di farina
3 uova
1/2 lt di latte
olio e sale
Ingredienti per il ragù:
500 gr di tritato di vitello
500 gr di funghi
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla scalogno
i spicchio di aglio
500 ml di salsa di pomodoro
sale pepe q.b
Ingredienti per il purè:
1 kg di patate
2 uova
250 gr di burro
100 gr di scamorza affumicata
100 gr di emmenthal
100 gr di fontina
1 bicchiere di latte
200 gr di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale e pepe q.b
Procedimento per le crespelle:Versare la farina in una ciotola, unire le uova e un pizzico di sale e mescolare con una frusta, aggiungere il latte a filo sempre mescolando e stano attenti a non formare grumi. Ungere una padella antiaderente larga circa 28cm, in modo da poter chiudere comodamente il fagottino una volta imbottito, scaldarla sul fuoco, versarvi un mestolo di pastella e ruotarla per distribuire il composto. Cuocere per 2- 3 minuti girandola a metà cottura.
Procedimento per il ragù:
soffriggete leggermente lo spicchio di agli e la cipolla tagliata a rondelle in poco olio. Aggiungete i funghi lavati e tagliati a fettine, aggiustate di sale e pepe e fate cucinate per 10 minuti circa. Aggiungete il tritato di vitello sfumate con il vino e cucinate per almeno 15 minuti, mescolando di tanto intanto. Aggiungete la salsa di pomodoroo e lasciate cuocere fnchè non è ben ristretto.
Procedimento per il purè:
pelate le patate mettetele in una pentola con acqua e sale e fatele bollire finchè non sono ben cotte. Intanto in una ciotola preparate i formaggi e il burro tagliati a cubetti. Appena le patate saranno pronte, scolatele e riducetele in purea con l'aiuto di un robot da cucina o con il passapomodoro. Ancora calde versatele nella ciotola con i formaggi, aggiungete il latte, il parmigiano e le uova e amalgamate tutto. Per rendere il purè della consistenza giusta regolatevi aggiungendo del latte.
Per la mise en place, prendete le crèpes adagiateli su un piatto, versate al centro il ragù e chiudetele a fagottini legandoli con un filo di erba cipollina. Nel piatto da portata versate un mestolo di purè e sopra poggiate il fagottino. Servite caldo