Fantasia di profiteroles

INGREDIENTI

200gr. di farina

burro

3 uova

200gr. di panna

1 cucchiaio di zucchero a velo

200gr. di cioccolato fondente

sale

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PROCEDIMENTO

• Mettete sul fuoco una casseruola con 250gr. di acqua, 50gr. di burro e un pizzico di sale. Quando il burro si sarà completamente sciolto, togliete la casseruola dal fuoco e buttatevi la farina in un solo colpo. Mescolate in modo che non si formino grumi e rimettete sul fuoco. Continuate a mescolare fino a che la pasta non si stacchera’ dal fondo e dalle pareti del recipiente. Togliete la casseruola dal fuoco, lasciate raffreddare e unite, continuando a mescolare, le uova. Fate riposare la pasta per circa 30 minuti, quindi mettetela in una tasca per dolci con bocchetta liscia.
• Foderate la placca del forno con della carta di alluminio e imburratela. Formate con la tasca dei mucchietti di composto distanziati fra loro. Mettete i bigne’ in forno caldo a 190 gradi per circa 20 minuti. Nel frattempo montate la panna ben soda con lo zucchero a velo.
• Praticate in ogni bignè un piccolo foro e riempite di panna montata tenendone da parte un pò, disponeteli a piramide su un piatto da portata. Mettete il cioccolato fondente spezzettato in un tegamino con 30gr. di burro e 2 cucchiai di acqua e fatelo sciogliere a bagnomaria. Versate sui bignè la crema di cioccolato e decorate i profiteroles con ciuffetti di panna montata.