Farfalle con speck e crema delicata al prezzemolo

• 350 g di farfalle
• 250 g di latte
• 60 g di speck affettato
• 35 g di prezzemolo
• 1 cucchiaio raso di amido di mais
• coriandolo q.b. (nell'originale non c'è)
• pepe nero in grani
• sale (se serve)

Riapro finalmente  la mia cucina dopo la lunghissima pausa estiva e lo faccio con una ricetta di un primo piatto presa integralmente da   La Cucina Italiana : farfalle, speck e crema delicata al prezzemolo.
Per allenare il cervello al rientro ho sfogliato l’ultimo numero de La Cucina Italiana e devo dire che di ricette belle ce ne sono tantissime, ne riproporrò diverse, ma queste farfalle con speck e crema delicata al prezzemolo mi hanno colpita per la rapidità  di esecuzione, l’assoluta semplicità nel realizzarla e la presenza di pochi ed elementari ingredienti a fronte di un piacevolissimo e contrastato gusto finale: il delicato e dolce aroma del prezzemolo e quello insistente dello speck croccante.  Credo di non aver modificato nulla, se non aggiunto alla fine nella crema un pizzico di coriandolo per accentuare il sapore dolce e delicato del prezzemolo.

Versate il latte in un tegamino, unite il prezzemolo e, raggiunto il bollore, fate cuocere per 2 minuti.
Allontanate il tegame dal fuoco,  frullate sino ad ottenere una crema lenta ma omogenea.
Unite alla crema un cucchiaino di amido di mais sciolto in due dita d’ acqua, rimettete sul fuoco e fate cuocere altri due minuti una volta raggiunto di nuovo il bollore.
Regolate di sale ( io non ne ho aggiunto considerata la sapidità dello speck) pepate, unite il coriandolo se vi piace, spegnete la fiamma e tenete da parte.
Rosolate lo speck in una padella anti aderente sino a quando non sarà bello croccante, quindi spezzettatelo.
Scolate la pasta piuttosto al dente e versatela nella padella con lo speck, fatela saltare rapidamente (meno di 1 minuto).
Impiattate e completate con la crema delicata al prezzemolo.

Servite le farfalle, speck e crema delicata al prezzemolo caldissima.

Farfalle con speck e salsa al prezzemolo – Ricetta -